夏日烧烤必备：烟熏番茄与烤西葫芦沙拉教程

夏天到了，户外烧烤和长夜聚餐是很多人最享受的时刻。托马斯娜·米尔斯分享了两道适合烧烤派对的沙拉，核心就是烟熏味和甜味的搭配。下面把做法整理成可操作的步骤，让你在家也能轻松复刻。

第一道是烟熏番茄沙拉配腌洋葱。准备时间10分钟，烹饪15分钟，够4个人吃。你需要：1个红洋葱（去皮、对半切、切细丝）、1个青柠的皮屑和汁、1个橙子的皮屑和汁、1茶匙细砂糖、盐和黑胡椒、500克混合番茄（挑你能买到最好的）、30到40克混合软香草（比如龙蒿、莳萝、罗勒，叶子切碎）、两大把芝麻菜、80克菲达奶酪（掰碎）、45克杏仁片（烤香）。

先做腌洋葱：把洋葱丝和青柠的皮屑、汁，以及半个橙子的皮屑、汁混合，加糖和1茶匙盐，腌30分钟让洋葱变软。同时做烟熏酱汁：在一个小果酱瓶里混合1平茶匙第戎芥末、1平茶匙烟熏辣椒酱（chipotle en adobo）、1平茶匙黄糖、1汤匙雪利醋、剩下的橙汁，加适量盐和胡椒，然后慢慢倒入4到5汤匙橄榄油，搅成乳化酱汁。番茄随便切：小番茄对半切，大番茄切块，保持一口大小。洋葱腌好后，和番茄、切碎的香草拌匀。盘子里铺上芝麻菜，放上番茄混合物，撒上菲达奶酪和烤杏仁片，立刻上桌。

第二道是烤西葫芦沙拉配绿扁豆、水芹和开心果青酱。如果你能找到黄色和绿色西葫芦混着用，颜色会特别好看。需要：150克干绿扁豆、盐和黑胡椒、2瓣大蒜（去皮）、特级初榨橄榄油、4个大西葫芦（最好黄绿混搭）、1个红葱头（去皮切细丝）。酱汁：2个青辣椒（最好用墨西哥哈拉佩纽）、40克薄荷叶、40克平叶欧芹叶、1茶匙蜂蜜、2个青柠的汁、10克海盐、30克开心果。

先煮扁豆：把扁豆冲洗干净，放进锅里加水没过，加盐和蒜瓣，中火煮到刚好变软（大约20到25分钟），不要煮烂。煮好后沥干，挑出蒜瓣，拌入少量橄榄油保温。西葫芦切厚片（大约1厘米厚），刷上橄榄油，撒盐和胡椒。用烧烤架或铸铁烤盘，大火预热后每面烤2到3分钟，直到出现漂亮的烤痕。青酱：把青辣椒、薄荷、欧芹、蜂蜜、青柠汁、海盐和开心果放进搅拌机，慢慢加橄榄油搅成浓稠的酱汁。最后组装：把温扁豆铺在盘底，放上烤西葫芦，淋上青酱，撒上红葱头丝。

几个实用要点。番茄沙拉里的烟熏辣椒酱（chipotle en adobo）在进口超市或网上能买到小罐装，开封后冷藏可以保存很久。如果没有，可以用普通辣椒酱加一点烟熏红椒粉代替，但风味会不一样。西葫芦不要切太薄，否则容易烤焦或变软。烤的时候不要频繁翻动，等一面烤出焦痕再翻。扁豆煮的时候不要加酸性调料，否则会变硬。

这两道菜都很适合做烧烤派对的前菜或配菜，搭配烤肉或烤鱼都不错。番茄沙拉建议现做现吃，放久了番茄出水会影响口感。西葫芦沙拉可以提前准备好扁豆和青酱，吃之前再组装。

需要留意的是，烟熏辣椒酱和青辣椒都有辣度，不能吃辣的话可以减量或者去掉辣椒籽。菲达奶酪本身有咸味，调味时注意盐的用量。青酱里的开心果可以用松子或杏仁代替，但风味会变。

如果你家里没有烧烤架，用平底锅或烤盘也能做出类似效果，只是少了炭火烟熏味。想更省事的话，番茄沙拉里的腌洋葱可以提前一天做好放冰箱，风味会更好。