跟着烧烤达人学夏季户外烤虾

夏天到了，很多人想在家做一顿像样的烧烤，但总怕火候控制不好、东西烤不熟或者烤焦。最近《卫报》生活版介绍了烧烤达人梅丽莎·汤普森的一套夏季烧烤食谱，里面有些技巧特别适合普通人在自家后院或阳台烧烤时用。

梅丽莎自己也是从入门慢慢摸索过来的。她提到，真正让她烧烤水平提升的关键，是买了一个带盖子、有通风口的烤炉。有了盖子之后，烤炉就变成一个简易烤箱，可以做慢烤，不再只是快速明火炙烤；控制通风口还能调节温度，让火力更稳定。这样一来，整只鸡都可以直接在户外烤熟，不用先在室内烤箱里预处理再拿到炭火上收尾。

她特别推荐了一个新手最容易掌握的技巧，叫做“分区烧烤法”。简单说，就是把炭火集中在烤炉的一侧，另一侧不放炭。这样你就有高温区和低温区：需要快熟的食物放在炭火正上方，需要慢烤或者怕烧焦的食物放在无炭区，盖上盖子用余温焖熟。这个方法能有效避免外面焦了里面还没熟的问题。

具体到食谱，梅丽莎分享了一道很适合夏天的牙买加风味烤虾，配火烤番茄蒜蓉辣酱。你可以照着这个思路来准备：

烤虾部分：准备20只带壳大虾、2根青葱、2茶匙多香果粉、2瓣大蒜、10克生姜、1茶匙黑胡椒粉、2个青柠的皮屑和汁、1茶匙金黄细砂糖、5枝百里香、半到1个苏格兰帽辣椒（根据你吃辣的程度调整）、半茶匙细海盐、1汤匙中性油。把虾和所有调料混合腌制15分钟，然后放在炭火高温区快速烤熟，每面大概一两分钟，看到虾壳变红、虾肉不透明就行了。

火烤番茄蒜蓉辣酱：这个酱可以一次多做点，放冰箱保存几周。需要2个红洋葱、2汤匙菜籽油、1整颗大蒜（去掉外层皮、切掉根部）、少许盐、1个红甜椒、2个番茄、2个苏格兰帽辣椒、2汤匙苹果醋、1茶匙浅红糖（可选）。做法是这样的：先把炭火铺好，把洋葱直接放在炭上烤，每隔10分钟翻一次，直到外皮全黑、按下去变软，然后放进有盖的容器里密封放凉。大蒜切面淋油撒盐，用锡纸包好，和甜椒、番茄一起放在炭火边烤。番茄和甜椒要经常翻动，直到外皮全黑，也放进容器里。大蒜烤大约20分钟变软后取出。苏格兰帽辣椒快速在火上烤一下，注意别烤焦。等所有食材不烫手了，把洋葱、番茄、甜椒去皮去籽，和辣椒、油、醋、糖、盐一起放进料理机，挤入烤软的大蒜瓣，打成顺滑的酱。尝一下咸淡，可以再加盐。装进消毒过的玻璃瓶放冰箱冷藏。

使用时：烤好的虾配上这个酱，再挤点青柠汁，很适合当开胃菜。酱也可以搭配其他烤肉、烤蔬菜或者当蘸料。

有几个需要注意的地方：苏格兰帽辣椒非常辣，处理时最好戴手套，不要用手直接碰眼睛。如果你买不到苏格兰帽辣椒，可以用哈瓦那辣椒或者其他你熟悉的辣度适中的辣椒代替。烤洋葱直接放在炭上会让外皮全黑，这是正常的，剥掉黑皮后里面的肉是软糯香甜的。另外，这个酱的辣度可以自己调整，辣椒放得少一点就是微辣版。

梅丽莎说，很多人觉得烧烤很难，其实只要掌握分区控温这个核心技巧，加上愿意多试几次，任何人都能烤出不错的食物。她认为烧烤不是学一门新技能，而是找回我们本来就有的本能——用火做饭。如果你平时做菜总担心火候，不妨从这个夏天开始，用一个带盖的烤炉、分区摆炭，先试一道简单的烤虾，慢慢你就会发现自己能烤的东西越来越多。