印度家常菜：罂粟籽土豆与鸡肉烤串做法

很多人觉得印度菜做起来又费时又麻烦，光是香料就得准备一大串。其实，有些家常菜十几分钟就能搞定，而且味道一点也不差。今天分享的两道菜，来自印度厨师妮莎·卡托那（Nisha Katona）的食谱，一个是孟加拉风格的罂粟籽土豆（aloo posto），另一个是软嫩的鸡肉烤串（reshmi kebab）。

先说说罂粟籽土豆。这道菜在孟加拉地区很常见，主要食材就是土豆和白色罂粟籽，做出来可以作为一道主菜，搭配热米饭吃。做法并不复杂：提前把50克白色罂粟籽用250毫升热水泡上两小时，然后沥干，保留大约100毫升泡籽的水，把泡好的籽和这100毫升水一起放进搅拌机打成半滑的糊状。土豆削皮后切成两厘米见方的小块。锅里倒三汤匙植物油（也可以用芥末油），大火加热，放入土豆块煎七八分钟，中间多翻几次，直到表面金黄，然后用漏勺盛出来备用。锅里再加一汤匙油，调成中高火，放入半茶匙黑种草籽和一只掰开的干红辣椒，翻炒30秒出香味，接着加入一个切好的白洋葱丝，炒五六分钟直到洋葱变软。把煎好的土豆倒回锅里，撒入四分之一茶匙姜黄粉和四分之三茶匙盐，翻炒均匀。然后倒入打好的罂粟籽糊，中火继续翻炒七八分钟，让酱汁裹住土豆。最后再加半汤匙油、两个切成细条的青辣椒（去籽）和两汤匙切碎的香菜（叶子和嫩茎一起），拌匀就可以出锅了。如果觉得太干，可以加点水调整浓稠度。注意，罂粟籽在有些地方可能不容易买到，可以用芝麻酱代替试试，但风味会不一样。另外，这道菜里的青辣椒挺辣的，怕辣的话可以少放或不放。

另一道是鸡肉烤串，妮莎小时候去印度度假时很喜欢吃，因为味道温和，不像很多印度菜那么重口。准备600克鸡肉馅、一个鸡蛋、两汤匙烤鹰嘴豆粉（或普通面粉）、一汤匙蒜姜泥、一汤匙原味酸奶、一茶匙盐、半茶匙孜然粉、半茶匙香菜籽粉、四分之一茶匙黑胡椒粉、一汤匙切碎的香菜，还可以加两汤匙融化了的黄油或植物油。把所有材料（黄油除外）倒进大碗里，用手抓匀，然后分成大小均匀的小份，捏成扁平的肉饼或长条串在签子上。平底锅倒油烧热，把肉串放进去，中小火每面煎三四分钟，直到表面金黄、内部熟透。如果用的是烤箱，可以预热到200度，把肉串放在烤盘上，刷一层融化的黄油，烤12到15分钟，中间翻一次面。这道烤串口感很嫩，适合当开胃菜或者配米饭吃。注意，鸡肉馅最好选脂肪含量适中的，太瘦的话烤出来容易干。另外，食谱里用的烤鹰嘴豆粉（也叫贝桑粉）在印度杂货店能买到，没有的话用普通面粉也行，但口感会有一点点差别。

这两道菜都挺适合在家尝试的，材料不算复杂，步骤也清楚。罂粟籽土豆需要提前泡籽，但实际动手时间不长；鸡肉烤串从准备到上桌大概半小时。做之前最好先确认一下手边的香料是不是齐全，尤其是黑种草籽和姜黄粉，如果临时缺了可能会影响味道。商用前如果需要大量制作，最好先试做一次调整口味。