西葫芦别只会炒蛋，三种做法让夏天的菜园不浪费

夏天菜园里西葫芦疯长，或者超市买多了吃不完，别急着送人。其实西葫芦是个“变形金刚”，生吃、烤、煎、腌都行，而且做法不复杂，普通家庭厨房就能搞定。

先说最简单的吃法：用削皮器把西葫芦刨成薄片，淋上橄榄油和柠檬汁，撒点盐和黑胡椒，直接当沙拉吃。或者用螺旋切菜器切成面条状，焯水十几秒捞出来，拌上你喜欢的酱料，就是低碳水版的“意面”。想吃热乎的，可以把西葫芦切成厚圆片，烤箱开到200度以上，烤到表面焦糖色，里面还是软的，不会变成糊。

如果你有耐心多花点时间，可以试试做一款西葫芦咸蛋糕（其实更像湿润的咸味面包）。原料很简单：300克西葫芦刨成细丝，加2茶匙盐抓匀，放滤网里静置1小时让它出水。之后用水冲掉盐分，再用干净的厨房毛巾把西葫芦丝拧干。取一个大碗，把西葫芦丝、200克自发粉、适量黑胡椒、1茶匙土耳其辣椒粉（pul biber，没有的话可以用普通辣椒粉代替）、2个腌柠檬的皮切碎（买不到腌柠檬可以省略或者用柠檬皮屑加少许盐代替）、1大勺新鲜牛至碎（可以用干牛至减量）、30克平叶欧芹碎、100克切达芝士碎、1个打散的鸡蛋、2大勺牛奶，混合成一个软面团（别过度搅拌）。整成圆形放在抹了橄榄油的烤盘上，烤箱预热到180度（风扇160度），烤40-45分钟，直到表面金黄，敲起来有空洞的声音。放凉后切块，抹黄油或蘸橄榄油吃，非常湿润，适合当早餐或下午茶。注意：西葫芦一定要挤干水分，否则面团会太湿；自发粉不要换成普通面粉加泡打粉，比例不同容易失败。

如果想快速解决一顿晚饭，可以试试西葫芦炒脆皮豆腐。先把酱汁调好：在小碗里用2大勺冷水化开1茶匙玉米淀粉，加入3瓣蒜末、2大勺脆皮辣椒油（就是那种带辣椒碎的油，超市有卖）、3大勺镇江香醋（或者2大勺米醋加1大勺红酒醋）、1茶匙香油、2大勺酱油、1大勺白糖，搅匀备用。锅里倒125毫升中性油（比如牛油果油或葵花籽油），大火烧热，把450克老豆腐撕成小块，分批炸到金黄酥脆捞出。然后下2-3根西葫芦切成1厘米厚的圆片，翻炒到表面微焦，加入5根切段的小葱，倒入调好的酱汁，快速翻匀，最后倒回豆腐，撒上白芝麻，配米饭吃。关键点：豆腐一定要用老豆腐，嫩豆腐一炒就碎；油要够热，豆腐才能脆；酱汁里的玉米淀粉是为了勾芡，让汁水挂在菜上，别省略。

最后，如果你西葫芦实在太多，可以做成腌菜。把西葫芦切薄片，用盐腌半小时挤干，放入消毒过的玻璃瓶，加入米醋、糖、姜片、蒜片、干辣椒，倒满醋汁，冰箱冷藏三天就能吃。腌好的西葫芦片脆爽酸甜，配芝士三明治或者当凉菜都行。注意：腌菜罐子要提前用开水烫过晾干，否则容易变质；醋的酸度不同，建议用酿造米醋，白醋太冲。

以上做法里，你更想先试哪个？是周末烤个咸蛋糕当早餐，还是下班后十分钟炒一盘脆皮豆腐配饭？