烧烤老手都在用的升级技巧，看完就能上手

天气热了，世界杯看球、朋友聚会，户外烧烤的念头是不是又冒出来了？别急着只买肉和炭，英国《卫报》生活版最近整理了一批读者和编辑的烧烤小窍门，不是那种“多刷油”的废话，全是能直接提升体验的实战经验。

先说说怎么让炭火又快又稳。很多新手最头疼的就是等炭烧透，半天火都起不来。有个叫Martin的读者推荐了“烟囱点火器”（chimney starter），这东西就是一个金属圆筒，把炭放进去，下面点报纸，十几分钟就能让炭烧到发白，比直接堆在烤炉里快得多。而且它还能让你“二次加炭”：等第一批炭烧得差不多了，再用烟囱点一批新的，直接倒进去，火候就能接上，不用干等。另外，Martin还提到，如果愿意多花点钱买“餐厅级炭块”（restaurant-quality coal），燃烧温度更稳定，虽然贵，但烤出来的东西受热更均匀，不容易一边焦一边生。具体品牌和价格，可以到烧烤用品店或网上搜一下，以实物为准。

如果你还在用烤架直接烤鱼或者容易散架的食材，Ben推荐了一个便宜好用的东西——烤篮（grilling basket）。它就像个带手柄的铁网夹子，把食材夹在中间，翻面的时候整个篮子一起翻，不用拿铲子去刮烤架，鱼皮也不会粘得到处都是。他还建议自己做汉堡肉饼，买个肉饼模具（patty mould），自己调牛肉肥瘦比例和调味料，比买现成的冷冻肉饼好吃得多，而且知道里面到底放了什么。想让汉堡上的芝士完美融化？用一个烤罩（grill dome），就是那种金属或玻璃的小罩子，盖在汉堡上，热量聚在里面，芝士几秒钟就软塌塌地流下来，比直接烤强多了。

很多人不知道，披萨炉其实不只是烤披萨的。如果你家里有那种小型燃气披萨炉，比如Gozney Arc Lite，它完全可以当烧烤炉用。把蔬菜、鱼排、肉串放进去，高温快烤，外焦里嫩，比传统炭烤还快，而且不用另外买炭。当然，具体能不能烤、温度怎么调，建议看你自己那款披萨炉的说明书。

安全方面也不能马虎。Ben Snodin提醒，最好备一个“Thermapen”这种快速测温探针，插进肉里一秒就知道中心温度够不够，避免把客人吃坏肚子。这比凭经验判断靠谱得多。另外，普通的烤箱手套在烧烤时容易烫手，编辑Monica推荐用专门的烧烤手套（barbecue gloves），更厚实、更耐高温，她说她现在连在家做菜都用它，比普通手套好用。

调味和配菜也能救场。如果你对自己的烤功没信心，Monica建议备几瓶好酱汁，比如Ottolenghi的辣椒酱，或者James Cochran的苏格兰帽辣椒果酱（scotch bonnet chilli jam），味道够浓，哪怕肉稍微烤过了一点，抹上酱也能盖过去。当然，国内的烧烤店和电商平台有很多类似产品，不一定非要买国外的牌子，选自己爱吃的口味就行。

最后，烧烤不只是吃，还得喝点好的。文章里提到，想要一杯完美的金汤力，可以试试East London Liquor Co的琴酒；不喝酒的话，用Mother Root的无酒精开胃酒兑汤力水也不错。不过这些都是国外的推荐，国内的朋友按自己习惯来就好。

说了这么多，其实烧烤的核心就是“少折腾、多享受”。如果你明天就打算开烤，你会先添置哪一样东西：烟囱点火器、烤篮、测温探针，还是先研究一下酱汁？