在家做香料羊肉豌豆咖喱，省钱又过瘾

如果你看到菜单上有“keema”这个词，基本可以闭眼点——它在印地语和乌尔都语里就是“肉末”的意思，是一道用便宜肉末做出浓郁风味的家常菜。这篇文章介绍的正是如何在家复刻这道香料羊肉豌豆咖喱（keema peas），它特别适合想用低成本做出大味道、或者想换换口味尝试异国料理的普通人。

做法其实不复杂，备料15分钟，烹饪50分钟，够四个人吃。你需要：1个大红洋葱（甜味更搭羊肉）、4瓣大蒜、一小块生姜、2根中等辣度的青辣椒（如果怕辣可以用半根，或者用甜椒加一点辣椒粉代替）、1.5茶匙香菜籽、1茶匙孜然籽、2汤匙中性油、6颗黑胡椒、1个黑豆蔻、3个绿豆蔻、一小段肉桂、盐、100克全脂浓酸奶（低脂的别用，因为酸奶能嫩化肉末并让酱汁更浓郁）、500克羊肉末（最好含20%脂肪，肥一点才香）、半茶匙面粉或玉米淀粉、10克薄荷叶、20克香菜叶（连嫩茎）、100克冷冻豌豆。素食者可以用切碎的蔬菜（尤其推荐蘑菇）、老豆腐或植物肉末代替羊肉。

步骤很简单：先中高火烧热锅，干烘半茶匙香菜籽和孜然籽到出香味，碾成粉备用。锅里倒油，放入剩下的整粒香料（黑胡椒、豆蔻、肉桂）炒香。转中小火，下洋葱和一小撮盐，炒到洋葱变软开始泛黄。加入蒜末、姜末和切碎的青椒，再炒两三分钟。撒入刚刚碾好的香料粉，再炒一分钟。转中高火，倒入酸奶搅匀，煮两三分钟，酸奶会分离变稠，看起来有点粗糙——这是正常现象，别担心。把剩下的那根青椒纵向剖开，连同羊肉末和一茶匙盐一起下锅，转小火煮到肉开始出水。撒上面粉搅匀，然后加入薄荷叶、香菜叶和冷冻豌豆，盖上盖小火焖15到20分钟，直到豌豆熟透、酱汁收浓。

做出来是什么效果？一盘颜色不算惊艳但香气扑鼻、口感丰富的咖喱肉末，豌豆带来清甜，香料层次很足，配米饭或烤饼都绝配。

需要注意几个坑：第一，不同品牌酸奶含水量不同，如果酱汁太稀可以多煮一会儿收干；第二，辣椒辣度差异很大，建议先尝一下再决定用量；第三，羊肉肥瘦比例很重要，太瘦会发柴，具体以你买到肉的实际情况为准。另外，这道菜的基础配方是个很好的起点，你可以自由调整香料种类和用量，比如加一点姜黄或咖喱粉。

你第一次做这道菜，是打算配米饭还是配饼吃？