燕麦奶大豆奶虽流行，英国研究提醒：若未强化可能带来缺碘风险

近年来，燕麦奶、豆奶以及各类植物基酸奶和奶酪在日常生活中越来越常见，不少人出于环保、乳糖不耐或健康考虑，选择用它们替代传统乳制品。不过，据英国报道，发表在学术期刊《柳叶刀·星球健康》上的一项新研究提出了一个值得留意的盲区：如果日常食用的植物基替代品没有额外强化微量营养素，转向这类饮食可能导致关键微量元素摄入不足，其中年轻群体和女性受影响尤为明显。研究团队最担忧的是微量元素“碘”。碘是人体甲状腺合成激素的关键原料，对调节新陈代谢、维持正常生长发育以及大脑功能至关重要。在英国，儿童约一半、成年人约三分之一的日常碘摄入来自牛奶等传统乳制品。然而，目前官方对植物基替代食品是否必须强化添加微量营养素并没有强制性法规要求。

萨里大学公共卫生营养学副教授萨拉·巴斯博士与研究人员调查了英国市面上售卖的植物基替代品，包括146款植物奶、76款植物酸奶和67款植物奶酪。结果显示，不同营养素的强化情况极为不均：61%的产品添加了钙，46%添加了维生素B12，但强化核黄素（维生素B2）的只有19%，额外补充碘的更是仅占12%。根据现有市场强化水平建立的数据模型显示，即便只是把日常乳制品摄入量的五分之一到三分之一换成植物替代品，英国19至49岁女性的缺碘比例就会从32%升至42%，青春期女孩的缺碘比例更会从原本就偏高的54%升至65%；整体碘摄入量会下降9%到21%，钙、核黄素与维生素B12的摄入水平也会随之回落。如果完全替换成无乳制品的植物饮食，模型预测青春期女孩和男孩的碘摄入不足比例将分别高达80%和72%。巴斯博士指出，年轻女性和育龄期女性本就是摄入量偏低的高风险群体，而这一时期偏偏是身体对碘需求极为关键的阶段。研究认为，如果强制要求所有植物替代乳制品都补充强化碘，能够有效避免人群平均摄入量的下滑；此外，在面包烘焙中使用碘盐也被证明能在一定程度上缓解青少年的缺碘状况。

目前市场上已有部分品牌自主进行了强化，比如达能英国公司的营养与科学传播主管尼芙·布兰内利表示，其核心Alpro系列产品均已添加钙、碘以及维生素B2和B12，燕麦奶品牌噢麦力的部分饮品也有相应补充。从生活观察的角度看，植物奶最初风靡时，很多人容易下意识认为它能和传统牛奶做到“无缝等价互换”。这项研究提供了一个很有价值的提醒：现代饮食在拥抱环保与植物基转型的过程中，原有的营养摄入网络也会随之发生变化。如果平时主要饮用植物奶，不妨在挑选时多看一眼营养成分表，确认是否有碘、钙和维生素等微量元素的强化标签。