吃剩的杂意面与受潮薯片别扔：教你做高营养脆皮芝士焗面

平时家里煮意面，常常每包见底都会剩下一小把，不同形状攒多了不好处理，一起煮又怕成熟时间不一样；零食柜里也总有拆封受潮吃不完的薯片或芝士边角碎料。据《卫报》生活版介绍，作者汤姆·亨特分享了一个不浪费食材的实用做法——把这些边角料做成营养丰富、口感层次独特的芝士焗面。

这道菜借鉴了意大利传统混合杂意面（Pasta mista）的巧思。把不同形状的干意面混在一起煮，虽然成熟时间略有不同，但在这里完全不用担心：意面最后要在烤箱里完成熟化，而且软硬微殊的嚼劲反倒能给整份烤面带来丰富的咀嚼层次。此外，食谱还利用白豆增加蛋白质与微量营养素；如果家里孩子挑食不爱吃豆子，把豆子压碎融进酱汁即可神不知鬼不觉地补充营养。

【准备食材】
混合干意面（或通心粉）：300克
盐与黑胡椒：适量
豌豆（或切碎的四季豆）：100克
黄油：70克
第戎芥末酱或英式芥末酱（可选）：2茶匙
全麦面粉或普通面粉：80克
全脂牛奶：360毫升
白豆罐头（含罐内豆水）：800克（2罐400克装，大白芸豆、卡内利尼豆或白扁豆等均可）
切达芝士（或碎芝士边角料）：200克，擦碎备用
受潮的薯片、薄脆饼干（20克）或面包糠（40克）
番茄（切片，装饰用，可选）：1个

【详细制作步骤】
1. 预热烤箱：将烤箱预热至220℃（热风模式200℃）。
2. 煮意面与蔬菜：在足量加盐的沸水中倒入300克混合意面，煮至刚熟但仍微带嚼劲。关火前把100克豌豆（或碎四季豆）倒入锅中拌匀，随后一并倒入滤网沥干水分备用。
3. 炒制面糊底：把刚才的煮锅放回炉灶开小火，加入70克黄油加热至融化。接着加入2茶匙芥末酱（若使用）和80克面粉，边搅拌边翻炒2分钟。
4. 调制浓郁豆香芝士酱：将360毫升牛奶分三次倒入锅中，每次搅拌至无面疙瘩再倒入下一批。随后倒入整整2罐白豆，连同罐里的豆水一同下锅。经常搅拌并保持微沸状态。如果家里孩子不吃豆子，可以用锅铲在锅中将豆子粗略捣烂，或者用手持料理棒打碎，豆子就会融入浓稠的酱汁中。接着离火，拌入170克擦碎的切达芝士至融化，按个人口味加盐和黑胡椒调味。
5. 混合拌匀：把沥干的意面和豌豆倒入做好的芝士酱汁中，彻底翻拌均匀。
6. 铺顶与装盘：如果锅具耐高温可进烤箱，直接留在锅中即可；若是普通锅具，则移入约20厘米×20厘米的烤盘中。在表面均匀撒上剩余的30克切达芝士碎、捏碎的20克受潮薯片（或饼干碎、面包糠），还可铺上切片的番茄装饰。
7. 烘烤：送入烤箱烤20分钟，直到表面泛出金黄色泽即可出炉。

【食用与保存】
出炉后先静置冷却5分钟再享用，可搭配喜欢的沙拉或蔬菜一同上桌。
吃不完的焗面放入冰箱可冷藏保存最多5天。冷着吃很可口，也可以切成方块在平底锅里煎热作为早餐。