万圣节南瓜胡萝卜煎饼配方：托马西娜推荐的蔬菜手指点心

每到万圣节前后，如何把南瓜做成受欢迎的聚会点心常让人头疼。英国《卫报》生活版刊登了托马西娜·迈尔斯分享的南瓜食谱灵感。迈尔斯提到，万圣节一年比一年热闹，她以前对这个节日的态度像守财奴斯克鲁奇那样冷淡，但后来看到从小童到青少年都沉浸在换装的乐趣中，心态也彻底转变了。去年她家里来了60名14岁的少年通宵跳舞，她很希望当时给孩子们准备的就是这种兼具甜香与咸香的南瓜手指点心。

原作者在开篇提到了两道点心：一款是配有青辣椒芫荽蘸酱的南瓜胡萝卜煎饼，另一款是烤入南瓜的黑巧克力切块蛋糕。不过由于公开材料在此处只给出了蔬菜煎饼的前半段内容，缺少后续制作步骤以及巧克力蛋糕的配方，为了保证严谨实用，这里只整理已经确认的煎饼部分，材料不足的地方绝不凭空补充步骤。

【基本信息】
准备时间：15分钟
烹饪时间：40分钟
制作份量：做14个（可供4至6人作前菜）

【煎饼所需食材】
去皮南瓜块：200克（可选板栗南瓜、皇冠南瓜或奶油南瓜）
洗净的胡萝卜：200克
橄榄油：2茶匙
小葱：8根（修剪后切细碎）
芫荽籽：2茶匙
孜然籽：2茶匙
肉桂粉：1茶匙
盐与黑胡椒：适量
大蒜：2瓣（饱满大蒜，去皮后磨成泥或切细碎）
生姜：15克（去皮后磨成泥或切细碎）
鹰嘴豆粉：120克
中性油：适量（用于煎炸）
希腊酸奶：适量（食用时佐餐搭配）

【蘸酱所需食材】
青辣椒：1至2根（依个人口味调整，去蒂后切粗块；若怕辣可提前去掉辣椒白筋与籽）
芫荽（香菜）：1把
青柠汁：1个青柠挤出的汁
苹果醋：1汤匙
流动蜂蜜：1茶匙
大蒜：1瓣（去皮切粗块）
干葱（分葱）：1个（去皮切细碎）

【材料已确认的操作步骤】
1. 蔬菜粗擦丝与挤水：把南瓜和胡萝卜粗擦成丝，放进干净的茶巾或厨房纸中包裹紧，用力挤出多余的水分。这一步能避免蔬菜水分过多导致煎饼软烂。
2. 翻炒葱花：平底锅置于中火上，倒入橄榄油和小葱碎，翻炒2至3分钟爆出香味。
3. 研磨香料：在研钵中捣碎芫荽籽和孜然籽……

【说明与注意事项】
材料记载到香料捣碎这一步就截断了，后续混合鹰嘴豆粉的比例手法、煎炸火候、出锅成型以及蘸酱的搅打细节均未给出，巧克力蛋糕更是缺少配方细节。如果是想在聚会上做这款手指点心，大家可以先把食材备好、做好前期脱水，后续步骤建议参考成熟的素蔬菜饼做法，不要凭空猜测原作者的具体炸制时间和温控。