用小扁豆做家常意面：英国《卫报》推荐的意式简朴风味

今天给喜欢做西餐的朋友整理一份来自英国《卫报》生活版的意面食谱。主厨雅各布·肯尼迪（Jacob Kenedy）分享了他和家人很偏爱的小扁豆意面。

很多蔬菜意面走的是轻盈清爽路线（比如罗勒青酱、番茄酱或蒜香橄榄油面），但这道小扁豆意面属于意大利传统的“简朴料理”，靠小扁豆自带的醇厚风味，配合橄榄油与平叶欧芹的清香，能做出不输肉类料理的复合浓郁口感。作者提到每次做给意大利本地人吃，对方往往觉得不可思议；他在煎蒜时更喜欢温和无辣的原味，但如果个人喜欢吃辣，也可以在煎蒜时加点干辣椒或新鲜辣椒。

【食材准备】
这道食谱的一大优点是小扁豆底料可以提前煮好备用：
1. 炖小扁豆原料（可提前制作）：
棕色小扁豆：180克（可用卡斯特卢乔或普伊等棕色小扁豆）
香叶：2片
水：约500毫升

2. 现吃搭配配料：
意大利长面干面：400克（除长面外，材料提到也可用大粗管面、指套面、蝴蝶面、斜管卷面、细扁面、波浪宽面、猫耳朵面或意式宽面等）
大蒜：4瓣（去皮切碎）
特级初榨橄榄油：5汤匙
平叶欧芹叶：4汤匙（切碎）
黄油：50克（如果不吃黄油，可用额外3汤匙特级初榨橄榄油代替）
帕玛森干酪（擦碎）：60克（选素食者可用版本，可选）
海盐：适量

【已确认制作步骤】
1. 煮小扁豆底料：
把180克小扁豆、2片香叶放进小汤锅，倒入约500毫升清水。大火煮沸后转慢火慢炖，大约煮45分钟，一直煮到小扁豆完全软烂。这里不需要像常规煮意面那样追求保留中间硬芯的弹牙感，就是要软烂成泥的效果；炖煮过程中若水烧干，需适量补充水分。

【特别说明】
咱们版块分享食谱讲求照着能做、实事求是。原稿在介绍了小扁豆底料炖煮及完整配料表后，正文步骤在此处中断，原本标题里提到的茄子蔬菜丸做法也未在正文中展开。为了保证严谨，这里不凭空脑补后续煮面、炒蒜油与拌面的具体收汁步骤。手头有现成煮烂的小扁豆与配料的朋友，可以根据公布的蒜瓣、橄榄油、欧芹、黄油与干酪比例，自行作为拌面底料参考尝试。