Àclèaf的PX马天尼：香草伏特加版浓缩咖啡马天尼

这杯酒来自英国德文郡普林普顿的餐厅Àclèaf，是该店对经典浓缩咖啡马天尼的改造版。餐厅经理安德烈娅·努宁格介绍了思路：在经典浓缩咖啡马天尼的基础上加入香草伏特加，带来一丝橡木桶的气息，用来压住雪莉酒的甜味。

材料：
香草伏特加50毫升（店里用的是绝对伏特加香草味）
佩德罗·希梅内斯雪莉酒35毫升
现萃浓缩咖啡35毫升（店里用的是牙买加蓝山咖啡）

做法：
1. 在摇酒壶中装满冰块。
2. 依次加入伏特加、雪莉酒和浓缩咖啡。材料特别提醒：浓缩咖啡最后量取加入，这样冰块不会融化得太快，把酒液稀释过头，口感会更好。
3. 用力摇至少20秒，让混合物充分乳化，表面形成经典的那层奶白、绵密、带泡沫的浮层。
4. 细滤入冰镇过的马天尼杯或碟形杯，即可饮用。

几个值得留意的点：这杯酒的甜味主要来自雪莉酒，香草伏特加的作用不只是加香，它那点橡木感是平衡甜度的关键，所以不建议随手换成普通伏特加。浓缩咖啡要现萃，放置久了风味和泡沫都会打折扣。摇够时间也别省，20秒以上是打出那层细腻泡沫的前提。

如果你在家做，提前把杯子冰上，材料和摇酒壶摆好再萃咖啡，动作会更顺。