初秋四道菜：奶酪挞、玉米沙拉、南瓜和菊苣

初秋是英国食材最慷慨的时候：甜玉米正当季，南瓜随天气转凉开始变甜，菊苣这类苦味叶菜正好平衡这个季节的丰盛。Joe Otway 在《卫报》生活方式版分享了四道简单的应季菜——黄油奶酪挞、清新的香草玉米沙拉、带辣味恩杜亚香肠的烤南瓜，以及用花香调味汁提亮的苦味叶菜。核心思路都是少而精的搭配，让蔬菜本身的味道出来。

奶酪挞（4个单人份）

准备10分钟，冷藏至少30分钟，烹饪1小时。

挞皮：无盐黄油90克（另备少许涂模）、普通面粉120克（另备少许撒粉）、成熟切达奶酪110克（细擦）、全蛋70克、全脂牛奶25毫升、现成英式芥末10克（可按口味调整）、淡奶油110毫升、海盐和黑胡椒适量。

先做挞皮。把黄油搓进面粉，直到混合物像粗面包屑，加入60克擦好的切达，轻轻揉成面团。分成四份，包好冷藏至少30分钟。

再做蛋奶馅。把鸡蛋、牛奶、剩下的50克切达和芥末搅打顺滑，再手工拌入淡奶油，调味。

烤箱预热到180℃（风扇烤箱160℃），给四个8到10厘米的单人挞模涂油、铺纸。案板撒粉，把每份面团擀开铺进模里，垫烘焙纸、放烘焙豆，盲烤15分钟至微金黄。取出纸和豆，再烤5分钟，让底部酥脆金黄。把蛋奶馅小心倒进挞壳，几乎倒满，再烤15到25分钟——家用烤箱实际温度差异不小——直到蛋奶馅微上色、刚好凝固、中心还带一点晃动。

材料里只给了奶酪挞的完整配方，另外三道菜的具体用料和步骤原文没有展开。从摘要看，玉米沙拉走的是新鲜香草路线，南瓜靠烤出甜味、配恩杜亚香肠的温热辣味，菊苣则用带花香的调味汁来平衡苦味。想照着做的话，这几道更适合当成思路：选当季的甜玉米、南瓜和菊苣，调味上让甜、辣、苦、香互相拉扯，不必照搬固定比例。