一烤两吃：味噌辣酱鸡配烤南瓜和韭葱

烤盘季又到了。据《卫报》（Guardian）生活方式版介绍，Rukmini Iyer 的这道味噌辣酱鸡，把鸡腿直接铺在蔬菜上烤，鸡油和味噌的咸香往下渗，蔬菜吸味，鸡肉上色，一炉出两顿。

准备 15 分钟，烤 1 小时 10 分钟。材料是两人份，但作者建议做全量、留一半——冰箱里有半盘烤鸡，第二天的饭就有着落。

腌料：芝麻油 30 毫升、味噌酱 60 克（红白都行）、蒜 4 瓣去皮磨细、鲜姜 5 厘米去皮磨细。

蔬菜：中等大小韭葱 3 根，修整后切成 2.5 厘米厚的圆段；中等大小奶油南瓜 1 个，去皮、去籽、切 4 厘米块。

鸡肉：带皮带骨鸡腿 1 到 1.2 公斤。

淋酱：生抽 1 汤匙、芝麻油 30 毫升、未打蜡青柠 1 个的皮屑和汁、小葱 2 根切细、红辣椒 1 根切薄片（怕辣就去籽去瓤）、新鲜香菜 10 克粗切、海盐适量。

烤箱预热 200°C（风扇 180°C）。把芝麻油、味噌、蒜、姜在碗里拌匀，取满满一汤匙抹在烤盘的韭葱和南瓜上。烤盘要大到食材基本铺成一层。鸡腿用刀划两下，放到蔬菜上面，剩下的味噌料抹在每块鸡肉上。烤 1 小时，直到鸡肉深色熟透、蔬菜变软。

烤盘还剩 10 分钟时做淋酱：生抽、芝麻油、青柠汁和皮屑、小葱、辣椒、香菜拌匀，尝味后按需加海盐或生抽。烤好后把淋酱浇在鸡肉和蔬菜上，趁热吃。

作者说，腌料可以提前抹上，那样的话建议加一点青柠汁；时间紧，烤前 5 分钟抹也够用。蔬菜垫在鸡肉下面，像旋转烤鸡下面的土豆，但多了味噌的味。

剩菜她最爱做成花生酱米饭碗：意大利短粒米煮半小时，胡萝卜和薄荷、香菜等新鲜香草磨碎，花生酱 60 克、一个青柠的皮屑和汁、生抽 20 毫升、棕榈糖或深色红糖不到一茶匙拌匀，加一汤匙左右的水调成单倍奶油质地，尝味补盐，味道要够浓。

如果只想先试一次，按原量做、留一半，是最省事的做法。