秋南瓜别只会蒸：大厨教做白味噌辣油南瓜暖粥

据英国《卫报》（The Guardian）生活方式栏目分享，主厨 Ravinder Bhogal 整理了一套秋季南瓜的实用搭配与料理思路。

【南瓜挑选与搭配心得】
秋天市面上的南瓜品种繁多，其实大多数在烹饪时可以互相替代。Bhogal 比较推荐的有栗南瓜（日本南瓜）、皇冠南瓜和甜港南瓜，这几款坚果风味浓郁、质地绵密，而且在烘烤或慢炖时能很好地保持形状。另外，如果万圣节雕刻南瓜，挖出的果肉别扔，切块拿来煮意大利烩饭非常合适。

材料中提供了一道步骤完整、很适合照着做的“南瓜白味噌辣油粥”。这道粥用烤南瓜的自然清甜，去碰撞白味噌的焦香咸鲜与辣油的辛香，风味层次很足。

【南瓜白味噌辣油粥·食材（约6人份）】
甜港南瓜：600克（去皮切适口小块，另留6瓣大南瓜块）
鳄梨油或中性油：3汤匙
海盐与黑胡椒：适量
白味噌：1满汤匙
大蒜：2瓣（去皮切碎）
生姜：1汤匙（压碎/姜末）
短粒白米：200克
昆布：1片
水：1.8升
青葱：1把（修整后斜切段）
顶料装饰：烤南瓜籽3汤匙、芝麻油几滴、辣油适量

【制作步骤】
1. 烤制南瓜：烤箱预热至200℃（风扇模式180℃ / 390°F / 燃气烤箱6档）。将切好的南瓜铺在烤盘上，淋上1汤匙油，撒少许盐和黑胡椒调味。烘烤30至40分钟，直至南瓜非常软烂且表面焦糖化，取出放凉。
2. 打南瓜泥：将留出的6瓣大南瓜块单独放一旁备用；其余南瓜块倒入料理机中，加少许水打成细腻的南瓜泥。
3. 炒香底料：在大汤锅中倒入剩余的油，中火加热，放入白味噌翻炒至微微焦化；随后加入蒜末和姜末，翻炒出香味。
4. 慢熬米粥：锅中加入白米、昆布和1.8升水，中大火煮沸后半盖锅盖，转小火慢炖25至30分钟，期间偶尔搅拌，直到水分收浓、米粒饱满稠厚成粥。
5. 混合装碗：拌入打好的南瓜泥和一半的青葱段，搅拌均匀。将粥分装到6个碗中，每碗顶上摆一块前面预留的烤南瓜块。
6. 点缀提味：撒上剩余的青葱段、烤南瓜籽，最后淋上几滴芝麻油和适量辣油即可。

注：来源材料中还提到了用整鸡、日本南瓜、鼠尾草与白葡萄酒制作的一锅炖烤鸡，但由于原文该食谱步骤不完整，按照不盲目编造步骤的原则这里不再展开，大家可以先尝试这份步骤详尽的暖胃南瓜粥。