西班牙主厨何塞·皮萨罗红味美思煮梨杏仁挞配方与准备

据媒体《卫报》（The Guardian）生活版分享，西班牙主厨何塞·皮萨罗（Jose Pizarro）带来了一款融合西班牙传统风味酒的甜点配方——红味美思水煮梨杏仁挞配PX雪莉焦糖酱。

在西班牙，红味美思通常作为餐前开胃酒，带有丰富的草本与香料香气；而PX雪莉酒常在餐后搭配甜点或奶酪，具有浓郁的葡萄干、无花果和焦糖风味。这道甜点将二者结合：用红味美思浸煮香梨，再搭配PX雪莉风味的焦糖与杏仁馅料。

【规格与时间】
准备时间：约 15 分钟
烹饪时长：约 1 小时 50 分钟
冷藏时间：30 分钟以上
份量：10-12 人份

【完整食材清单】
1. 煮梨配料：
红味美思（Lustau红味美思或任意红味美思/红苦艾酒）：1 瓶（750ml）
流质蜂蜜：3 汤匙
香草荚：1 根（剖开并刮出香草籽）
橙皮：1 个橙子的削皮
水：300ml
甜点梨（如威廉梨或考蜜斯梨，熟度刚好）：4 个，去皮

2. 挞皮配料：
中筋面粉：225 克（另备少许防粘）
冷无盐黄油：110 克
细砂糖：50 克
蛋黄：2 个（视面团成型情况可加至多 2 茶匙清水）

3. 内馅配料：
PX雪莉酒：100ml
焦糖酱（或牛奶焦糖酱）：2 汤匙
片状海盐：1 小撮
软化无盐黄油：125 克
细砂糖：125 克（另备 2 汤匙用于表面糖浆）
鸡蛋：2 个（中号）
杏仁粉：125 克
中筋面粉：1 汤匙

4. 佐餐搭配：
鲜奶油或法式酸奶油

【材料确认的制作步骤】
注：原始材料仅包含煮梨与挞皮的前期制作，后段组装与烘烤细节在原文中未完整给出，在此仅整理已确认的步骤，不凭空增补步骤：

第一步：红味美思煮梨
1. 准备一个大小刚好能紧凑放入 4 个梨的深锅。
2. 锅中加入 750ml 红味美思、3 汤匙蜂蜜、香草荚及刮出的香草籽、橙皮和 300ml 水。
3. 煮至微沸后放入去皮的梨，转小火慢煮 20 至 25 分钟，直至梨肉呈现微透光泽、刀尖能轻松刺入。
4. 离火，让梨继续浸泡在原汤汁中冷却入味。

第二步：制作挞皮面团
1. 在食品料理机中加入面粉、冷黄油和细砂糖，点动搅打至呈现面包糠状的面包屑碎屑。
2. 加入 2 个蛋黄，再次简短点动成团；若面团偏干难以聚拢，可加入至多 2 茶匙清水帮助成形。
3. 倒在撒了少许干粉的操作台上，快速聚拢捏成球形，然后压成扁平圆盘状。
4. 用烘焙纸包裹好，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。
5. 取出后在撒粉台面上擀开，铺入挞模备用。