快手印尼加多加多沙拉制作指南

想在日常饮食里多补充丰富蔬菜，印尼风味的加多加多（Gado Gado）沙拉是一个很实用的选择。美食作者 Georgina Hayden 在《卫报》（The Guardian）分享了一款快手玉米加多加多食谱，用自制浓郁的花生椰浆酱汁搭配温热或放凉的水煮蔬菜与鸡蛋，做法简单且方便按手头食材调整。

【食材准备（约4人份）】

1. 浓郁酱汁料：
植物油或花生油：2汤匙
泰式红咖喱酱：1汤匙
纯花生酱（颗粒或顺滑质地均可）：80克
酱油：2汤匙
浅色软红糖：1汤匙
椰浆：200毫升（分175毫升和25毫升两份使用）
海盐、白胡椒粉：适量
青柠：1个榨汁，另备1个切成四瓣用于佐餐
*注：如果对花生过敏，作者建议可用优质杏仁酱替代花生酱。

2. 沙拉主体食材：
小土豆：300克
大鸡蛋：4个
四季豆（去蒂）：150克
玉米：2根
嫩菠菜（洗净）：100克
香菜：半束（取叶切碎）
*注：如果有条件，还可以根据个人喜好自由加入豆腐、丹贝（tempeh）、虾片或豆芽。

【制作步骤】

第一步：熬制酱汁
1. 小锅中倒入油，放入泰式红咖喱酱，边搅拌边翻炒几分钟。
2. 拌入花生酱、酱油、红糖以及175毫升椰浆，加入适量海盐和白胡椒粉调味，煮至微沸。
3. 倒入1个青柠的汁液，转小火慢炖约5分钟，直到酱汁变得浓稠顺滑。
4. 加入剩余的25毫升椰浆，继续慢炖1分钟，随后离火静置放凉。

第二步：处理食材
1. 土豆放入加了盐的冷水锅中，大火煮沸后煮约15分钟，直到质地变软，捞出沥干放凉。
2. 鸡蛋冷水下锅煮沸后计时7分钟（此时蛋黄刚凝固），捞出沥干放凉。
3. 四季豆沸水煮6分钟，捞出沥干放凉。
4. 玉米棒沸水煮5分钟，捞出沥干放凉。
5. 食材放凉后，将玉米棒竖立在案板上，用刀顺着玉米芯小心将玉米粒切下；水煮蛋剥壳切成四瓣。

第三步：组装摆盘
1. 准备碗盘，将处理好的食材分区摆放：每份放入四分之一的土豆、四季豆、切下的玉米粒、一把嫩菠菜叶以及切瓣的水煮蛋。
2. 淋上放凉的花生咖喱酱汁。
3. 表面撒上切碎的香菜，并配上一瓣青柠，食用前挤上新鲜青柠汁即可。