Helen Goh无面粉核桃咖啡蛋糕配方：浓郁轻盈的烘焙指南

如果想在家庭烘焙中尝试一款浓郁却不沉重的无麸质甜点，烘焙师 Helen Goh 在《卫报》（The Guardian）美食专栏分享的这款“无面粉核桃椰枣浓缩咖啡蛋糕”非常值得参考。

这款蛋糕虽然加入了足量的黑巧克力，但风味的主角其实是核桃自带的坚果香与奶香，配合椰枣带来的焦糖甜感，以及意式浓缩咖啡对甜度的平衡，整体风味浓郁却不过腻。通过打发蛋白霜的翻拌手法，无面粉配方也能呈现出轻盈蓬松的质感。

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原料与规格
适用模具：20厘米（约8英寸）活底蛋糕模（需涂抹黄油防粘并铺烘焙纸）
参考份量：8–10人份
制作用时：准备约10分钟，烘烤约55–60分钟，另需冷却时间

所需食材：
去壳核桃仁：200克
去核椰枣：150克
现萃意式浓缩咖啡（Espresso）：120毫升
黑巧克力：100克（掰成粗块）
无盐黄油：150克（另备少许用于模具涂抹）
大号鸡蛋：5个（蛋黄与蛋白分开）
浅红糖：75克
细砂糖：75克
可可粉：1汤匙（另备少许用于表面撒粉）
肉桂粉：1茶匙
泡打粉：¾茶匙
细海盐：½茶匙
香草精：1茶匙

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制作步骤

1. 处理模具与浸泡椰枣
20厘米活底蛋糕模抹上一层黄油，铺好烘焙纸备用。
将去核椰枣放入小碗中，倒入刚萃取出的热意式浓缩咖啡，静置使其软化。

2. 研磨坚果干料
将核桃仁放入料理机中搅打至细腻粉状。注意不要过度搅打，否则坚果会出油结块。
倒出到中号碗中，加入1汤匙可可粉、1茶匙肉桂粉、¾茶匙泡打粉和½茶匙细海盐，搅拌均匀。

3. 制作椰枣咖啡泥
料理机无需清洗，直接倒入泡软的椰枣和咖啡混合液，搅打成细腻顺滑的果泥。

4. 融化巧克力与黄油
烤箱预热至180℃（热风循环烤箱160℃）。
将黄油和黑巧克力放入耐热碗中，架在盛有微沸热水的奶锅上方隔水加热（确保碗底不直接接触热水），搅拌至完全融化顺滑后离火，稍微晾凉。

5. 制作主体面糊
在电动搅拌机碗中放入5个蛋黄和75克浅红糖，中高档速度搅打约3分钟，直到质地变稠、颜色变浅发白。
将搅拌速度调至低档，缓缓加入融化的巧克力黄油液，接着倒入椰枣咖啡泥和1茶匙香草精。
倒入核桃干料混合物，翻拌均匀后，将面糊刮入一个大碗中备用。

6. 打发蛋白霜与混匀
彻底清洗并擦干搅拌机碗和打蛋头，确保无水无油。
放入5个蛋白，打发至起粗泡，随后分次慢慢加入75克细砂糖，继续打发至中性发泡（Medium peaks）。
先取三分之一的蛋白霜混入面糊中翻拌，使较稠的面糊质地变轻，随后将其余蛋白霜全部轻轻翻拌均匀。

7. 烘烤与成熟度判断
将面糊倒入准备好的模具中，放入烤箱烘烤55至60分钟。
成熟度指标：蛋糕边缘已经定型凝固，但中心仍有轻微晃动感。用竹签插入中心拔出时，应当带出少许湿润的蛋糕屑或痕迹，而不是完全干爽清洁的竹签。

8. 冷却与享用
将蛋糕留在模具中完全冷却，随后松开活底模脱模并转移到餐盘上。
表面筛上一层可可粉，即可切块食用。如果想作为更正式的宴客甜点，材料建议可以搭配法式酸奶油（crème fraîche）以及水煮梨一同上桌。

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制作要点提示
核桃新鲜度是关键：材料特别强调必须使用非常新鲜的核桃，因为存放时间过长的陈核桃容易发苦，会直接影响整体风味。
烘烤切忌过干：保留中心的微微湿润是这款无面粉蛋糕保持轻盈多汁口感的核心，避免过度烘烤导致干硬。