Rachel Roddy 三层奶酪番茄小肉丸千层面

千层面本质上是一项“建筑工程”。动手前先想清楚两件事：烤盘多大、想叠几层。材料里 Rachel Roddy 的做法是四层，适合四到六人。她用的是一个 20cm×29cm 的陶瓷烤盘，按这个尺寸，市售新鲜鸡蛋面皮大约两张铺一层，干面皮则要四张。自制面皮可以擀开后用剪刀裁成任意大小，所以不受这个换算限制。

层数多高，取决于馅料的密度。这份配方里的小肉丸是关键：用湿手快速把香肠肉搓成葡萄大小的丸子，它们在层与层之间起到“增高垫”的作用。再加上番茄酱和三种奶酪，即使只有四层，成品也很有厚度，能切出规整的方块。

配方借用了两种做法：那不勒斯狂欢节千层面的小肉丸、番茄酱和马苏里拉；以及西西里千层面用牛奶调稀的里科塔奶酪代替白酱。四层还有一个方便之处——其他配料都分成四份，每层铺一份即可。

材料：
橄榄油 4 汤匙
小蒜瓣 1 瓣，去皮轻拍至裂开但保持完整
甜樱桃番茄 250g，切碎
整颗去皮番茄罐头 1 罐（400g），压碎或用食物研磨器过一遍
红辣椒碎 1 小撮
盐
罗勒 1 小把
猪肉或素食香肠 4 根
里科塔奶酪 250g
牛奶 适量
马苏里拉 300g，至少沥干 12 小时
帕玛森 75–100g
新鲜千层面皮 8–12 张，视面皮和烤盘尺寸而定

番茄酱做法：深煎锅或酱汁锅中低火加热橄榄油和蒜，一两分钟。加入新鲜番茄、罐头番茄和辣椒碎，搅匀后调高火力，让番茄旺盛地 simmer 约 20 分钟，用勺背压碎结块。等酱汁不再水汪汪，加盐和罗勒。

里科塔奶酪用少量牛奶调开，调成柔软、可涂抹的质地。马苏里拉和帕玛森处理好备用。

组装时按四层来分：每层铺面皮，抹番茄酱，点里科塔，放小肉丸，撒马苏里拉和帕玛森。材料里建议用新鲜面皮，干面皮也可以，但需要更稀的番茄酱才能煮透。她还推荐把面皮预煮 30 秒，让面皮开始变软定型；当然，也可以不这么做。

烤好后至少静置 30 分钟，让味道稳定、整体定型，再切成几何方块上桌。