Eleanore 苹果高球：秋季开胃鸡尾酒做法

这杯酒来自爱丁堡的 Eleanore 酒吧，由总经理 Johanna Cole 分享。它本质上是一杯苹果高球：以 calvados（卡尔瓦多斯苹果白兰地）为基酒，加入 Lillet Blanc、自制苹果糖浆、柠檬汁和橙味苦精，最后用香槟和汤力水补满。

据《卫报》（Guardian）Lifestyle 栏目介绍，这杯酒的灵感来自“calvados 加汤力水”的喝法，但比那种简单组合更精致，是一款带有令人愉悦苦味的秋季开胃酒。

先做苹果糖浆。材料是 250 克食用苹果（Eleanore 用的是 Braeburn 品种）和 250 克细砂糖。苹果洗净后切块，不用去核去皮，直接放进锅里，加糖和 100 毫升水。煮开后转小火，边煮边搅拌约 10 分钟，直到苹果变软、糖完全溶解。用细筛过滤到干净的罐子里，密封冷藏，糖浆最多可以保存四周。材料里还提到，这个糖浆兑气泡水也很好喝。

调酒时，把除香槟和汤力水之外的所有液体倒入装满冰块的调酒壶中：25 毫升 calvados（Eleanore 用 Avallen）、20 毫升 Lillet Blanc、15 毫升苹果糖浆、15 毫升新鲜柠檬汁、1 滴橙味苦精（Eleanore 用 Regans'）。短暂摇匀后，滤入装有新冰块的小号冰镇高球杯，再各加一点香槟和汤力水。快速搅一下，挤柠檬皮把精油喷在表面，如果喜欢也可以把柠檬皮丢进酒里，然后就可以喝了。

材料里没有给出每杯的精确总量，香槟和汤力水都写的是“按口味”。这说明它更像一个可以自己调整的框架：想要更清爽就多加汤力水，想要更有层次就多加香槟。苹果糖浆一次做出来能用四周，也适合平时兑气泡水喝，算是顺手多做一个用途。