萨米·塔米米的中东风味漆树烤鸡配皮塔脆饼制作指南

这次给大家整理一道来自英国《卫报》（The Guardian）生活版刊登的中东风味食谱。这道料理是由知名巴勒斯坦主厨萨米·塔米米分享的法特·穆萨汗。它巧妙融合了巴勒斯坦的两道传统风味——酸香浓郁的漆树粉烤鸡，以及搭配芝麻酸奶酱的酥脆扁面包。

需要说明的是，原材料提到了这道主菜通常搭配黄瓜牛油果沙拉来解腻，但原版材料并未附带沙拉的具体配料与步骤，因此这里只忠实整理这份已被完整验证的烤鸡与脆饼烤盘料理做法。

【准备食材】

1. 脆饼与主料：
皮塔饼：4张（约160克），切成5厘米左右的小块
去皮去骨鸡腿肉：800克
大红洋葱：1个（去皮切细丝，净重约250克）
松子：30克
扁叶欧芹：5克，粗切碎
橄榄油：75毫升（分步使用，装盘时可另备少许）
盐与现磨黑胡椒：适量

2. 混合香料粉：
孜然粉：1.5茶匙
漆树粉：1.5汤匙（另备少许装盘撒饰）
肉桂粉：0.25茶匙
多香果粉：0.25茶匙
鸡肉腌制额外需：2汤匙柠檬汁、1茶匙盐

3. 芝麻酸奶酱：
希腊风味酸奶：400克
塔希尼中东芝麻酱：40克
大蒜：1瓣（去皮压成蒜泥）
柠檬皮屑：2茶匙
柠檬汁：2汤匙
盐：0.75茶匙

【制作步骤】

第一步：烤制皮塔脆饼底
烤箱预热至190℃（热风模式170℃）。在烤盘上铺好防油烘焙纸，放入切好的皮塔饼块，加入1汤匙橄榄油和1/8茶匙盐充分拌匀。将饼块单层铺平，入炉烤10分钟（中途翻面一次），烤脆后取出放凉备用。

第二步：烤制并撕碎鸡腿肉
将烤箱温度调高至220℃（热风模式200℃）。找一个小碗，把孜然粉、1.5汤匙漆树粉、肉桂粉和多香果粉混合均匀。
在一个大碗中放入鸡腿肉，加入2汤匙橄榄油、一半调好的混合香料、2汤匙柠檬汁、1茶匙盐以及适量现磨黑胡椒，抓拌均匀。平铺在第二张垫了烘焙纸的烤盘上，烤约15分钟至鸡肉完全熟透。
出炉后放在一旁稍稍放凉。务必保留烤盘中烤出来的所有鸡汁（后需淋在成品上）。待鸡肉不烫手时，用手顺着纹理撕成长条，再放回烤盘中浸润肉汁备用。

第三步：炒香松子与软炒洋葱
平底煎锅倒入剩余的2汤匙橄榄油，开中火加热。放入松子，持续搅拌翻炒2到3分钟至表面金黄，迅速捞出放在垫有厨房纸的碗中吸油备用，锅内底油留在锅中。
把切好的红洋葱丝和0.75茶匙盐倒入锅中剩余的热油里，保持中火慢炒约15分钟，中途偶尔翻拌，直到洋葱完全变软并呈现淡淡的金黄色（注意不要炒到焦糖化）。随后倒入剩下的另一半混合香料粉和少许黑胡椒，翻炒均匀，让洋葱丝裹满香料。

第四步：搅拌芝麻酸奶酱
在一个中号碗中，把400克希腊风味酸奶、40克塔希尼芝麻酱、压好的蒜泥、2茶匙柠檬皮屑、2汤匙柠檬汁和0.75茶匙盐全部倒在一起，搅拌均匀顺滑即可。

第五步：分层组装与装盘
找一个大拼盘或较深的碗，在底部平铺上一层烤脆的皮塔饼块。
先舀上一半的芝麻酸奶酱淋在脆饼上，铺上一半的撕碎鸡腿肉，再撒上一半炒软的香料洋葱。
重复刚才的顺序铺第二层：依次放上剩余的酸奶酱、鸡腿肉和洋葱。
最后，把烤盘里保留的所有鲜美鸡汁淋在面包边缘周围，撒上炒香的金黄松子、切碎的扁叶欧芹，再均匀撒上一层鲜红的漆树粉作为点缀即可享用。