马苏里拉夹心炸三明治与面包边巧用指南

英国媒体《卫报》（The Guardian）的生活专栏刊登了美食作者鲁克米尼·艾耶分享的一道意式经典小吃“Mozzarella in carrozza”（马苏里拉夹心炸三明治，字面意为“马车上的马苏里拉”）。这道小吃结合了奶酪吐司与法式蛋煎面包的特点，不用传统烘烤，而是将夹心三明治裹满蛋液后下锅油煎，外皮金黄酥脆，内里拉丝浓郁，既适合作为下午茶点心，也可以作为孩子们的便当主食。

一、主菜：马苏里拉夹心炸三明治（1-2人份）
准备时间：10分钟 | 烹饪时间：10分钟

【所需食材】
成熟车达奶酪：30克（擦丝）
大号白酸面团面包：2大片（切掉面包边，留作备用）
马苏里拉奶酪：60克（切片）
鸡蛋：1个（轻度打散）
橄榄油：2汤匙
片状海盐：适量

【制作步骤】
1. 铺设奶酪：在其中一片面包上均匀铺上车达奶酪碎，注意四周边缘保留约1厘米的空白，然后在车达奶酪上方放上切片的马苏里拉奶酪。
2. 封边：用毛刷蘸少许打散的蛋液涂抹在面包边缘四周，盖上另一片面包，轻轻按压边缘使其紧密粘合封口。
3. 裹蛋液：将剩余的蛋液倒入一个大而浅的容器（或中号烤盘）中，把组装好的三明治两面仔细浸入蛋液，让面包充分吸收全部蛋液（若盘中有残留蛋液，可在下锅后再淋上去）。
4. 油煎：在大平底煎锅中倒入2汤匙橄榄油，中火加热，小心地将三明治放入锅中，每面各煎2分钟，直至两面呈现金黄色。
5. 出锅装盘：使用大号鱼铲将三明治转移至铺有厨房纸巾的盘中沥油，趁热撒上少许片状海盐即可享用。

【搭配建议】
绿叶沙拉：1汤匙特级初榨橄榄油、半个柠檬汁、1小茶匙第戎芥末酱及少许盐拌匀。
樱桃番茄沙拉：一大把樱桃番茄对半切开，拌入特级初榨橄榄油、盐和新鲜罗勒碎。
儿童餐配餐：可直接搭配黄瓜条及水果食用。

二、剩余面包边的二度利用
切下的面包边不要浪费，可以保存在保鲜盒中冷藏，制作以下两款省时小点心：

1. 甜味吃法：巧克力面包布丁
将面包边切碎或放入料理机打碎，铺入小烤碗中；将巧克力蛋奶液（3个蛋黄、350毫升全脂牛奶或淡奶油/两者混合、50克糖、100克融化的70%黑巧克力混合均匀）倒在面包碎上，烘烤约20分钟。可单吃，也可在早餐时搭配希腊酸奶和新鲜成熟或烘烤过的梨。

2. 咸味吃法：奶酪蛋烤面包块
打散2个鸡蛋，加入适量牛奶和一小把擦丝奶酪搅匀，拌入切碎或打碎的面包边中；放入浅烤盘，在200℃（热风模式180℃ / 燃气烤箱6档）下烘烤10至12分钟至刚刚凝固。放凉后（亦可放入冰箱冷藏过夜）切成小方块即可。