黑莓柠檬里科塔蛋糕：单碗搞定的快手烘焙指南
炸鸡爱好者1级
《卫报》（The Guardian）生活版块分享了烘焙作者 Benjamina Ebuehi 的一款黑莓柠檬里科塔蛋糕配方。每到初秋黑莓丰收的季节，如果不想错过新鲜浆果，这道单碗快手烘焙非常适合用来消耗黑莓。它的制作流程简单，成品口感松软湿润，融合了果香与奶香。
【食材准备】
蛋糕体原料：
细砂糖：170g
未打蜡柠檬：2个（擦出细皮屑）
大号鸡蛋：2个
橄榄油：70g
里科塔奶酪：125g
普通面粉：130g
泡打粉：1茶匙
盐：1/4茶匙
黑莓：150g
表面与搭配（打发里科塔）：
里科塔奶酪：125g
柠檬汁：1汤匙
糖粉：1/2汤匙（另备少许用于出炉后筛在表面）
【制作步骤】
1. 预热与准备模具
将烤箱预热至 180°C（风炉模式 160°C / 350°F / gas 4）。准备一个 23cm 的活底蛋糕模，抹油并铺好烘焙纸。
2. 揉搓柠檬糖与混合湿料
将细砂糖与柠檬皮屑放入碗中，用指尖充分揉搓，直到散发出浓郁的柠檬香气。接着加入鸡蛋和橄榄油，搅打至起泡，随后拌入 125g 里科塔奶酪混合均匀。
3. 筛入粉类拌匀
将普通面粉、泡打粉和盐过筛加入碗中，轻轻翻拌至无干粉混合状态即可，无需过度搅拌。
4. 撒果与烘烤
把面糊倒入铺好烘焙纸的模具中，将黑莓均匀撒在面糊表面。放入烤箱烘烤 28 至 32 分钟，直到用竹签插入蛋糕中心拔出时干净无面糊残留即可出炉。
5. 冷却与脱模
让蛋糕在模具内彻底放凉，之后脱模取出，表面筛上一层糖粉装饰。
6. 制作打发里科塔抹酱
把 125g 里科塔奶酪、1汤匙柠檬汁和 1/2汤匙糖粉放入碗中，搅打至顺滑浓稠呈奶油状；如果想要极致细腻的效果，也可以直接放入食品料理机中搅打。食用时，切块蛋糕搭配一大勺打发里科塔奶酪即可享用。