整粒口感的黎凡特温热鹰嘴豆蘸酱：萨米·塔米米的木萨巴哈做法

在黎凡特地区，木萨巴哈是一道备受喜爱的早餐与早午餐料理。据英国《卫报》（The Guardian）生活版刊发的食谱，知名厨师萨米·塔米米分享了这道兼具饱腹感与浓郁风味的温热蘸酱做法。

与我们熟悉的细腻鹰嘴豆泥不同，木萨巴哈的特点是保留整粒鹰嘴豆的颗粒口感，加热后拌入芝麻酱与酸奶，再铺上一层酸辣清爽的樱桃番茄香菜沙拉，非常适合用刚出锅的温热扁面包舀着吃。配方直接使用罐头鹰嘴豆，工序简单且省时。

【食材准备】

1. 温热鹰嘴豆基底：
鹰嘴豆罐头：2罐（每罐400克，沥干水分）
橄榄油：3汤匙（另备少许用于出盘淋面）
大蒜：5大瓣（去皮压碎）
大青辣椒：1根（连籽切细碎）
孜然粉：1汤匙
塔希尼芝麻酱：100克（另备少许用于装盘）
希腊风味酸奶：120克
柠檬汁：3汤匙
盐：1茶匙

2. 樱桃番茄沙拉配料：
樱桃番茄：150克（对半切开）
小黄瓜：1根（约100克，切细丁）
红甜椒：半个（约75克，切细丁）
新鲜芫荽（香菜）：20克（切碎）
青葱：2根（切极细丝）
青辣椒：1根（连籽切薄片）
大蒜：1大瓣（去皮压碎）
柠檬汁：2汤匙
白葡萄酒醋：1汤匙
橄榄油：2汤匙
盐肤木粉：1汤匙
干薄荷：1茶匙
阿勒颇辣椒粉：半茶匙（另备少许用于表面点缀）
盐：半茶匙

【制作步骤】

第一步：复煮鹰嘴豆并留汤
将沥干的鹰嘴豆放入中号酱汁锅，加水至刚好没过豆子。开中火煮至微沸，保持微沸煮约5分钟让豆子进一步软化。随后捞出沥干，注意一定要保留约300毫升煮豆水备用。

第二步：拌制顶层沙拉
在煮豆期间，把樱桃番茄沙拉所需的所有蔬菜、香料、柠檬汁、醋、橄榄油以及半茶匙盐放入中号碗中，充分拌匀待用。

第三步：煸香蒜辣底油
取中号酱汁锅倒入3汤匙橄榄油，置于中火上。加入压碎的大蒜，不时翻炒约2分钟至大蒜微黄上色；接着加入切碎的青辣椒，继续翻炒1分钟。

第四步：慢煨入味
往锅中加入沥干的鹰嘴豆、预留的300毫升煮豆水、孜然粉、100克塔希尼芝麻酱、希腊风味酸奶、3汤匙柠檬汁和1茶匙盐。大火煮沸后立即转小火，保持慢煨并偶尔搅拌，慢煨2分钟即可离火。

第五步：装盘与盛出
将温热的鹰嘴豆连同浓郁汤汁盛入带边沿的大浅盘或宽口浅碗中。表面淋上少许塔希尼芝麻酱，接着将拌好的樱桃番茄沙拉舀在正上方，最后撒上少许阿勒颇辣椒粉点缀，搭配温热扁面包蘸食即可。

注：材料中特别推荐搭配带黄油香气的姜黄黑种草籽扁面包，因公开内容未提供扁面包的具体面团配方与烘烤步骤，制作时直接搭配手边现有的温热面包或饼类一同食用即可。