酸甜果香与浓郁坚果结合：黑莓杏仁蛋糕制作指南

英国食谱作家米拉·索达（Meera Sodha）在《卫报》（The Guardian）的生活专栏中分享了一款适合应季享用的“黑莓杏仁蛋糕”。

杏仁蛋糕本身带有紧实、湿润且有嚼劲的质地，并能很好地衬托黄油香气；而黑莓明亮的酸甜风味，刚好能平衡杏仁的醇厚。以下整理出清晰的用料配比与操作步骤，方便大家按步骤烘焙。

【基本信息】
准备时间：约 10 分钟
烘烤与处理时间：约 1 小时 15 分钟（不含完全冷却时间）
分量：适合 8 至 10 人享用
适用模具：20 厘米活底弹簧蛋糕模

【所需食材】
1. 蛋糕体与干料：
无盐黄油：180 克（融化备用，另备少许用于模具涂抹防粘）
细砂糖：180 克
杏仁粉：150 克
中筋/普通面粉：80 克
柠檬：1 个（擦出细皮屑，取 1 汤匙量）
泡打粉：1 茶匙
细海盐：1/2 茶匙
大号鸡蛋：3 个
香草精：1.5 茶匙
新鲜黑莓（洗净）：共 500 克（分三部分使用：300 克入面糊、150 克榨汁、50 克装饰）

2. 表面淋面：
糖粉：200 克
现压黑莓汁：约 3 至 4 汤匙（来自上述 150 克黑莓）

【制作步骤】

第一步：预热与模具准备
1. 烤箱预热至 190℃（若使用热风/对流模式则设为 170℃）。
2. 在 20 厘米活底模具内壁涂抹少许软化黄油，并铺好烘焙纸。

第二步：混合干料与浆果
1. 取一个大碗，加入细砂糖、杏仁粉、普通面粉、1 汤匙柠檬皮屑、泡打粉和细海盐，用蛋抽搅拌均匀。
2. 将 300 克黑莓撒入干料碗中，轻轻翻拌，使每颗黑莓表面都均匀裹上一层干粉（有助于浆果均匀分布）。

第三步：混合湿料与烘烤
1. 在另一个碗中，将 3 个大号鸡蛋、融化的 180 克黄油和 1.5 茶匙香草精混合搅匀。
2. 将湿料倒入裹好黑莓的干料碗中，动作轻柔地翻拌，直至形成顺滑均匀的面糊。
3. 将面糊倒入铺好烘焙纸的模具中，抹平表面。
4. 送入烤箱烘烤 45 至 55 分钟。用竹签或细针插入蛋糕中心，拔出时没有湿面糊残留即表示熟透。
5. 出炉后先留在模具中自然冷却。

第四步：制作天然黑莓糖霜淋面
1. 在蛋糕冷却期间，取一个小碗放入 150 克黑莓，用工具压碎。
2. 将压碎的黑莓通过滤网或茶漏按压过筛，提取出纯果汁（果渣与籽可吃掉或丢弃）。
3. 取另一只碗倒入 200 克糖粉，先加入 3 汤匙黑莓汁，搅拌至顺滑。
4. 根据浓稠度，可再补入最多 1 汤匙黑莓汁调匀，使糖霜质地达到类似浓稠鲜奶油的状态。

第五步：脱模与装饰
1. 待蛋糕完全冷却后，将其从活底模中取出，移至盛盘上。
2. 将调好的粉紫色黑莓糖霜缓慢淋在蛋糕顶部，让其自然流淌。
3. 最后将剩余的 50 克完整黑莓轻轻按压在糖霜表面作为装饰即可。

【保存建议】
做好的蛋糕如未一次吃完，可放入冰箱冷藏保存，保质期最长为 3 天。