烤箱一盘搞定：Sabrina Ghayour的芒果青柠辣烤鸡食谱

很多人喜欢吃外焦里嫩的烤鸡配香脆土豆饼，但又头疼油炸弄得满屋油烟、费油且不易收拾。据英国媒体《卫报》（The Guardian）生活专栏刊登的食谱，料理作者 Sabrina Ghayour 分享了一套用烤箱一盘烤搞定全餐的方法。这里把材料中已经确认的烤鸡做法及搭配土豆饼的前期备料整理给大家。

一、芒果青柠辣椒烤鸡腿

这道烤鸡的特点在于利用酸甜的果酱与酸奶平衡辣味，再用新鲜青柠提亮风味。材料明确说明，这个烤盘调味思路适用于各类一盘烤鸡肉。

【所需腌料】
蒜瓣：3瓣（去皮压成蒜泥）
甜芒果酸辣酱：3汤匙（若没有，可用任意甜味酸辣酱替代）
希腊风味酸奶：2汤匙
是拉差辣酱：1满茶匙（也可用其他辣酱替代）
姜黄粉：1茶匙
甜红椒粉：1茶匙
橄榄油：1茶匙
无蜡青柠：1个（擦出细皮屑并榨汁）
片状海盐与黑胡椒：适量（大量/慷慨添加）
主料：鸡腿肉

【制作步骤】
1. 烤箱预热至 220℃（热风/风扇模式 200℃ / 425℉ / 燃气刻度 7），并在烤盘上铺一层烘焙纸。
2. 将鸡腿单层平铺在垫好烘焙纸的烤盘上。
3. 取一个小碗，放入蒜泥、芒果酱、酸奶、辣酱、姜黄粉、红椒粉、橄榄油、青柠皮屑与青柠汁，加入充足的海盐和黑胡椒，充分搅拌均匀。
4. 将调好的腌料倒在鸡腿上，用手将鸡腿正反两面彻底抓匀涂抹。
5. 放入烤箱烘烤 40 分钟，直至鸡肉烤透、表面焦香上色且多汁即可。

二、烤箱版土豆饼配料与前期处理

作者提到自己很喜欢土豆饼（无论是犹太土豆饼、瑞士土豆饼还是美式薯饼），但因为油炸既麻烦、油烟大又费油，所以开发了烤箱烘烤的方式。由于目前来源材料在操作环节仅记录了前期部分，这里只列出材料已确认的配方与初步步骤，不凭空增补后续操作：

【所需用料】（3-4人份，准备10分钟）
粉质土豆（如 Maris Piper 或 Russets）：1–1.5公斤（去皮或带皮均可，刷洗干净后粗擦成丝）
超大洋葱：1个（去皮擦丝，或用小型料理机打碎）
干鼠尾草：1满茶匙
干牛至：1满茶匙
大蒜粒：1满茶匙
玉米淀粉：2汤匙
橄榄油喷雾或普通橄榄油
片状海盐与黑胡椒

【已知步骤】
1. 烤箱预热至 200℃（热风/风扇模式 180℃ / 400℉ / 燃气刻度 6），大烤盘铺上烘焙纸。
2. 将擦好的土豆丝和洋葱碎放入大碗中，撒入大量盐，用手充分抓匀，静置 10 分钟让其出水。

（注：来源材料关于土豆饼后续烘烤时长及杏酱葱段配菜的详细步骤未完整刊出，照着做时建议优先尝试这道配方完整、风味层次丰富的芒果青柠辣烤鸡。）