黑米番茄沙拉：热天少开火也能做

热天不想对着灶台久站时，这道黑米饭沙拉比较省事：先切菜、煮米和豆子，再浇上酸甜微辣的酱汁拌匀就能上桌。整道菜偏凉吃，火候主要落在煮米上，适合想换换口味、又不想再做一盘西瓜羊乳酪沙拉的时候。

材料大约够四人份。主料用黑米（有的包装会写维纳斯黑米或黑珍珠米）约350克，细四季豆200克去头，圣女果350克对半切开，冷冻去壳毛豆100克解冻，烤过的无盐腰果约60克粗粗剁碎，新鲜香菜约40克切碎。酱汁用中性油5汤匙（花生油、葵花籽油或菜籽油均可），大蒜2瓣去皮剁末，淡酱油4.5汤匙，酸角酱1.5汤匙，黑糖1汤匙，叁巴辣椒酱半汤匙。

大锅水烧开后先备酱：大碗里把油、蒜末、酱油、酸角酱、糖和叁巴酱拌匀。水开后下四季豆煮6到8分钟至软，用漏勺捞出，甩干水后直接倒进酱碗。接着把黑米倒进仍在沸腾的水里，按包装说明煮到软；不同品牌有的已半熟，时间大约在20到40分钟之间，以包装标注为准。米熟后沥干，用冷水冲一下再沥干，倒入四季豆碗中。加入番茄、毛豆、腰果和香菜，轻轻拌匀即可。

两样调味要留意：叁巴辣椒酱是这道菜的提味关键，可在亚洲超市或电商买到；酸角酱口味浓淡不一，超市常见品牌通常较稳妥，若买到亚洲超市浓稠款，建议最后半汤匙半汤匙地加，边尝边调，避免一下过酸。黑米别用普通白米顶替，材料写的就是黑米在凉沙拉里口感更站得住。准备约15分钟，煮制最长可到约1小时，主要看米的品种。

酱汁偏咸酸辣，腰果可最后再撒，以免泡软。一次做多了可冷藏当便当主菜，次日再拌一次口感会更好。