香料黏鸡配李子酱卷饼的家常做法

下班或放学后想吃到接近中式外卖烤鸭卷饼的味道，又不想点外卖、也不想折腾太久，可以用平底锅煎鸡胸肉，再配一锅自己熬的李子酱，和葱丝、黄瓜条、中式薄饼一起卷着吃。整道菜偏快手，鸡先腌后煎，酱在锅里同步收浓，适合当晚直接上桌。

先准备两块去皮鸡胸肉，大约各150克。放进碗里，加适量海盐、1茶匙现磨白胡椒和1½茶匙五香粉，再淋少许花生油，抓匀让调料裹住肉。另备：去皮切碎的鲜姜约10厘米长一段，3个李子对半去核后粗切果肉，2粒八角，3汤匙软质红糖，1汤匙米醋，2汤匙酱油。配菜用一捆洗净的葱切成约5厘米段，半根黄瓜切成细条。薄饼准备12张中式春饼或卷饼皮，按包装说明或平时习惯预热即可。

中大火预热平底锅，再补一点花生油。把鸡胸肉下锅，碗里残留的腌料也一并刮上去。大约煎8分钟，表面有焦香后再翻面，继续6到8分钟，直到肉熟透、表面有些焦痕。整块盛出放盘里稍作静置，方便稍后切片撕丝。

原锅擦干净，中火倒入约2汤匙花生油，下姜末炒约1分钟。加入切好的李子、八角和4汤匙水，烧开后煮两三分钟，让果肉开始软。再放红糖、米醋和酱油，搅匀后转小火慢煮5到10分钟，直到酱汁变黏、味道浓郁。如果酱已经变稠但李子还偏硬，可再补一点点水继续煮，以果肉软烂、酱能挂勺为准。

酱好了以后，把休息好的鸡切成条或撕成丝，摆到大盘里。薄饼热好，葱段、黄瓜条和酱分开装，上桌时各人自己夹肉、蘸酱、加菜卷饼吃。不想卷饼时，也可以把鸡和李子酱直接浇在茉莉香米上，同样配葱和黄瓜，口味不变、只是主食换法。

做的时候注意几点：鸡要煎到中心熟透再出锅，不要急着切片，静置几分钟更易撕丝、也更不容易干柴。李子酱要边煮边看稠度，水一次不要加太多，宁可用小火慢慢收浓。八角只用来提香，上桌前可从酱里挑出，避免直接咬到。酱油和红糖会让酱偏咸偏甜，咸淡以个人口感为准，材料用量可按家里人数等比增减，但鸡的煎制时间仍要按块的厚度判断是否熟透。

这道菜更适合家里有平底锅、能买到李子和中式薄饼的日常晚饭；李子不够软、酱收得过干，或鸡煎得过老，都会影响口感。按上面顺序先煎鸡、再同锅做酱，能把“想吃卷饼配肉、又不想等太久”这件事在家里一次做完。