鸡丸压扁塞进恰巴塔：辣酱芝士烤法

这道三明治最有辨识度的一步，是把鸡丸先捏成十六个小圆球，再轻轻压成扁圆饼状，好让它们平躺进恰巴塔里，酱汁和芝士也能更均匀地贴住。配方来自英国美食栏目里对美式意式潜艇堡的家庭改良：一面是带火辣感的卡拉布里亚风味辣椒鸡帕尔马三明治，一面是肉丸潜艇堡，最终落在自家烤盘上的版本，是辣味茴香番茄酱、烤马苏里拉，再加一片烟熏蒜黄油烤过的面包盖。

材料按两人到四人份准备：五百克鸡末（脂肪约百分之六左右更顺口）、五十克日式面包糠、三茶匙意式混合香草、一百克现磨帕尔马干酪、可选一到二茶匙辣椒片、橄榄油适量、两罐约三百四十克的卡拉布里亚辣椒茴香意面酱（或相近的微辣番茄茴香酱）、两根约四百克的恰巴塔、八十克室温软化的无盐黄油、两瓣烟熏大蒜切细末、两盒约一百二十五克的水牛马苏里拉沥干、半颗甜罗马生菜切细丝。国内买不到原品牌时，用超市鸡末、普通面包糠、意式香草粉、帕尔马干酪丝、微辣番茄酱加一点茴香籽、意式长面包或恰巴塔、普通大蒜加少许烟熏调味，也能按同一逻辑做；具体以货架标签和口味为准。

先在大碗里把鸡末、面包糠、两茶匙意式香草、一半帕尔马干酪、辣椒片（想吃辣再加）和少许盐胡椒拌匀。分成十六份，搓圆后压扁，厚度均匀即可，不要压得太薄以免散开。宽底平底锅中火偏高，倒足量橄榄油，下入肉饼煎八到十分钟，至两面金黄、中心熟透。倒入两罐意面酱轻轻翻匀，关火备用。

恰巴塔横剖成上下两片，四片面朝上摆进烤盘。烤箱或烤箱式烤架调到中火预热。软黄油里混入切碎的烟熏蒜末、一茶匙橄榄油和剩下那一茶匙意式香草，抹在面包切面上，相当于给盖顶做一层蒜香黄油。把带酱的扁肉饼分摊到两片底面包上，撕开马苏里拉盖在肉饼和酱汁上，可再撒剩余帕尔马干酪。送入烤架中层，烤到芝士融化起泡、面包边缘微焦即可；时间因炉型而异，盯着看别烤糊。

出炉后马上铺上细切生菜丝再盖上蒜黄油面包片。材料里特别提醒不要省生菜：它能切掉酱汁和芝士的油腻，也补上脆口。整根对半切开更方便拿。桌面备纸巾，酱汁会从侧面渗一点，属于正常现象。

想省事可以把酱提前温热、生菜提前切丝；想减辣就去掉辣椒片，只靠酱里的微辣。鸡末务必煎透，芝士一融化就撤火。这是家庭版热压风味三明治，不是餐厅复刻，也没有统一份量标准；面包大小、炉温和酱的咸辣都会让成品略有差别，按自家烤箱和口味微调就够用。