布洛涅鱼市：英国人拎冰袋过海峡买鱼

滨海布洛涅是法国最大的渔港。梦幻水果边的早市不大，也不漂亮，就沿着停车场摊开：浅蓝摊位是小渔民，深蓝摊位是鱼贩，当季蟹、鲽鱼、安康鱼一排排摆开，价格却比别处鱼市便宜得多。去骨后的猫鲨一条只要两欧元；摊主利索切开外形狰狞的安康鱼，取出最贵的鱼颊。有人专门从英国拎着保温袋过海峡来扫货。

「水手之家」主厨斯特利奥·莱斯蒂耶纳拿着采购单走摊，蟹和鲽鱼正当时，惯合作的龙虾渔民还在海上，他只好先等等。从加来往南到勒图凯，奥帕勒海岸把白垩崖、沙丘、林子和老海滨度假地串成一条海鲜线。奥德雷塞勒渔村里，居弗利耶姐妹开的「玛丽·加朗特」桌上是蒜香欧芹焗蛏子，再配牡蛎、峨螺、大虾和半只蟹，敲蟹钳的声音此起彼伏。再往前的维默勒，十九世纪街景对着长沙滩，装饰艺术风格的「大西洋酒店」大修之后，主厨本杰明·德尔皮埃尔和妻子奥雷莉主动退还了米其林星，改用更松弛的做法：虾球蘸咖喱甜菜泥，烤鳕鱼配芹菜奶油和浓鸡汁，窗外星光还没亮，英吉利海峡对岸的暮色已经沉下来。

勒图凯那边是长沙滩、松林和高尔夫，跨海峡的英国游客特别熟。整条线最有意思的一点，大概是鱼还在海里晃，岸上的菜单已经写到下一盘。