天热没胃口？试试这碗泰式冷泡面

天气热或者身体不舒服没胃口的时候，一碗带汤的冷面往往比热食更吃得下。这道泰式香茅椰子冷泡面，汤底用姜黄和椰奶调出浓郁口感，再靠辣椒提味，冷藏后直接浇在煮好的面条上，清凉又开胃。做法不算复杂，关键是提前把汤底做好放凉，吃之前再煮面。

先准备汤底的材料：香茅一根、小葱两根、大蒜两瓣、红辣椒一个、生姜一小块、姜黄一小段（没有新鲜姜黄就用半茶匙姜黄粉）、一个青柠的皮屑和汁。把这些材料（青柠汁先不放）全部擦成细末，或者切碎后放进搅拌机打成粗泥。这里有个容易踩坑的地方：香茅一定要先切碎再打，不能把整根直接丢进搅拌机，否则机器容易卡住损坏。

汤底的做法是：锅里倒两汤匙食用油，开中小火，把打好的香茅辣椒姜泥放进去，不断翻炒三分钟。然后加入150克香菇（新鲜香菇或口蘑都行），继续翻炒五分钟。接着放一茶匙盐、一罐400毫升的椰奶和400毫升刚烧开的热水，煮开后关火，让汤底自然冷却，再放进冰箱冷藏至少两个小时。这一步是为了让味道融合，汤底彻底凉透后风味更好。

面条和配菜的处理很灵活。如果你用米粉（宽的或细的都行），适合不吃麸质的人；如果喜欢筋道口感，可以用乌冬面。吃之前烧一锅盐水，把面条和切好的小白菜放进去煮一分钟，然后加入150克去壳去虾线的虾仁，再煮一分钟，看到虾仁变红卷曲就是熟了。捞出来沥干，用冷水冲一下，让面条和虾仁降温，然后分到碗里，浇上冷藏好的冷汤底，最后挤上青柠汁调味。

这道菜还有一个好处是汤底可以随意变化。想吃素的话，把虾仁换成切块的豆腐，和青菜一起下锅煮四分钟就行；家里有吃剩的烤鸡肉，也可以撕成丝加进去。汤底一次可以多做一些，冷藏保存，两三天内随时想吃就煮份面浇上去。

需要注意的几点：汤底一定要彻底放凉再冷藏，热的直接进冰箱会影响口感和保存；煮好的面条冲冷水这步别省，不然面条会黏在一起，而且浇上冷汤后温度也不够清爽；如果不想吃冷的，汤底煮开后直接把青菜、面条和虾仁按顺序放进去煮两分钟，就是一碗热汤面，做法同样简单。

如果肠胃比较敏感，或者不习惯吃太凉的食物，建议把汤底从冰箱拿出来后稍微回温几分钟再浇面，避免刺激肠胃。这道菜适合提前准备好汤底，下班回家或不想大动干戈做饭的时候，十分钟就能吃上一碗。具体冷藏时间和调味咸淡可以根据自己口味调整，以吃着舒服为准。