平菇汉堡配五香卷心菜，素食也能吃出满足感

想做一款不像“吃草”的素食汉堡，平菇是很好的选择。它烤过之后口感扎实，有肉感又不柴，还能吸附酱汁。这份食谱来自英国厨师米拉·索达的分享，亮点是酱料里用了花生酱和味噌，搭配五香卷心菜丝，整体是东南亚风味。

先处理平菇：取600克平菇，如果菇体比较大，用手撕成适口大小。酱汁部分，把60克顺滑花生酱、2汤匙烤芝麻油、1汤匙深色龙舌兰糖浆（没有就用浅色的）、1汤匙红味噌或白味噌、1.5汤匙生抽、1汤匙苹果醋、3瓣切碎的大蒜混合，搅拌到顺滑。把酱汁倒进蘑菇里，用手抓匀，让每片蘑菇都裹上酱。烤箱预热到240摄氏度（风扇220度），烤盘铺烘焙纸，把蘑菇平铺开，烤12到15分钟，看到边缘焦黄、水分收干就可以取出。

等待烤蘑菇的时候做卷心菜丝。200克白卷心菜切细丝，5根小葱切碎，一起放大碗里，撒半茶匙细盐，用手抓揉一会儿，让菜变软。然后加入半茶匙五香粉、1.5汤匙苹果醋、15克香菜碎、1汤匙蛋黄酱，拌匀。

组装汉堡时，把4个奶油面包切开，用吐司机或平底锅烤到微焦。面包切面抹一层蛋黄酱，放上四分之一蘑菇，再堆上卷心菜丝，盖上顶盖就行。

有几个细节值得留意：蘑菇烤之前一定要把水分吸干或抓匀酱汁后再烤，否则出水会影响焦香口感；如果家里没有龙舌兰糖浆，用枫糖浆或蜂蜜替代也可以，只是风味会略变。另外，这份食谱也可以把蘑菇串起来放在烤架上，但要用间接火烤，并且盯着点，避免烧焦。

卷心菜丝里的蛋黄酱让整体更润，如果不喜欢可以换成酸奶，但味道会偏酸一点。平菇汉堡适合当工作日晚餐，或者周末招待朋友，配薯角或简单沙拉都很搭。酱汁和蘑菇的搭配是亮点，花生酱的浓醇和味噌的咸鲜融合得很好，值得一试。