酸甜柠檬龙蒿鸡，夏日凉菜新做法

这道菜的灵感来自17世纪意大利宫廷厨师的做法，经过现代厨师的改良，变成了一道特别适合夏天的凉菜。鸡胸肉煮熟切片，泡在酸甜酱汁里，放凉了吃，清爽开胃。

你需要准备：鸡胸肉（原方用的是阉鸡，家里做鸡胸肉就行），干白葡萄酒，糖，醋（意大利香醋或红酒醋都可以），橄榄油，柠檬，新鲜龙蒿（一种带柠檬和茴香味的香草，买不到可以用少量干龙蒿代替，味道会淡一些），盐。

做法分两步：先煮鸡肉，再做酱汁。

煮鸡肉：鸡胸肉放入锅里，加水没过肉，加一点盐。大火烧开后转小火，煮到筷子能轻松扎透、没有血水渗出，大约10到15分钟（看肉块大小）。关火，让肉在汤里自然放凉，这样肉不会变干。凉透后捞出，切成厚片。

做酸甜酱汁：拿一个大碗，倒入干白葡萄酒、糖、醋（糖和醋的比例按自己口味调，原方是酸甜平衡）、柠檬汁（半个到一整个柠檬挤汁）。用打蛋器或叉子一边搅拌一边慢慢倒入橄榄油，像做沙拉酱那样，让油和液体充分混合，酱汁会变稠一点。尝一下，不够酸加醋，不够甜加糖，不够咸加盐。最后把切好的龙蒿碎拌进去。

把切好的鸡胸肉片放进酱汁里，翻动让每片肉都沾上酱汁。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少2小时，最好过夜。肉片会慢慢吸饱酱汁的味道。

吃的时候从冰箱拿出来，把鸡肉片摆到盘子里，浇上一些酱汁。可以再撒一点新鲜的龙蒿叶和几片薄柠檬片做装饰。这道菜适合搭配煮或蒸的嫩西葫芦、新土豆，或者直接配面包吃。

几点提醒：这个菜是凉吃的，夏天做正合适。原方提到用红酒醋代替部分或全部香醋，味道更清爽，你可以试试。龙蒿是这道菜的关键香料，如果实在买不到新鲜的就用干的，但味道会差一些。酱汁里的橄榄油一定要慢慢加并使劲搅，否则油水分离，酱汁就不挂了。剩下的酱汁可以留着拌沙拉或蘸面包。