西班牙风味夏日午餐：烤虾红饭与酒香烤桃子

夏天到了，想在家做一顿既好看又好吃的午餐吗？西班牙风格的烤虾红饭配上酒香烤桃子，听起来很复杂，其实跟着步骤来并不难。这道菜适合周末招待朋友，或者给自己来点仪式感。

先准备食材：400克中等大小、非常熟的番茄，1个红辣椒，1个红甜椒（去蒂），100毫升橄榄油，4瓣大蒜（去皮，2瓣整颗，2瓣切碎），400克虾（去虾线，保留头和壳），盐和黑胡椒，1汤匙加1满茶匙的烟熏辣椒酱（chipotle en adobo），1汤匙加1茶匙的雪利酒醋，1个大红洋葱（去皮切碎），半个茴香球（切碎），1大撮藏红花，400克短粒米，250克优质蛋黄酱，180克新鲜或冷冻豌豆，切碎的细香葱或欧芹（可选装饰）。

开始做：第一，把煎锅放高火上，加入番茄、红辣椒和红甜椒，干烤10到12分钟，不时翻动，直到番茄和辣椒表面变黑。然后把番茄和红辣椒移到搅拌机里，继续处理红甜椒——可以直接在火上烤，或者用煎锅烤到表皮变黑。烤好的红甜椒放进碗里，盖上保鲜膜备用。

第二，取一个大平底锅（最好有盖子），高火烧热，加几汤匙橄榄油和整瓣大蒜，煎几分钟直到大蒜边缘变金黄。加入虾，撒适量盐和胡椒，翻炒四五分钟，直到虾四面变色。把虾头从虾身上扯下来，放进搅拌机，加1汤匙烟熏辣椒酱和1汤匙雪利酒醋，打成泥，然后倒入500毫升开水，再搅拌30秒，这就是虾高汤。虾肉和大蒜先放一边。

第三，把剩下的橄榄油倒进大锅，中火炒洋葱和茴香碎10分钟，直到变透明，加盐和胡椒调味。然后加入切碎的大蒜和藏红花，再炒几分钟，接着加入米，搅拌几分钟让米粒裹上油。倒入番茄虾高汤，尝一下味道，需要的话加盐，然后中火不盖盖子煮18分钟——注意：不要搅拌！

第四，煮饭的同时，把之前烤好的红甜椒去皮去籽，切成细条。豌豆如果用的冷冻的，提前解冻。饭煮好后，把虾肉和整瓣大蒜放回锅里，盖上盖子焖几分钟，让虾热透。最后拌入豌豆，撒上切好的甜椒条和香葱或欧芹碎。

配的蒜泥蛋黄酱很简单：把250克蛋黄酱和之前剩下的1满茶匙烟熏辣椒酱、1茶匙雪利酒醋混合均匀就行。

甜点部分：酒香烤桃子。需要4个成熟的桃子（对半切开去核），4汤匙杏仁甜酒（amaretto）或白兰地，4块意大利杏仁饼干（amaretti biscuits）压碎，以及冷蛋奶酱（custard）。把桃子切面朝上放在烤盘上，每个桃子上淋半汤匙酒，撒上碎饼干，放入180度预热好的烤箱烤15到20分钟，直到桃子变软。搭配冷蛋奶酱一起吃。

这道菜看起来丰盛，实际做起来不复杂，关键是处理好虾高汤和烤蔬菜的步骤。注意：虾高汤一定要用虾头打，味道才浓郁；煮饭时不要搅拌，否则米粒会黏糊。甜点的酒可以按自己喜好调整，但不要放太多，否则会盖过桃子味。如果你家里没有杏仁甜酒，用普通白兰地或朗姆酒也行。这道菜最适合夏天傍晚，配一杯冰镇白葡萄酒，完美。