豆腐做的越南河粉和泰式鱼饼，一次做好放冰箱吃一周

如果你对豆腐的印象还停留在“没味道、软塌塌”，那这篇文章可能会让你改观。豆腐其实特别省事，几分钟就能熟，而且特别能吸味。这里介绍两种做法：一种是越南风味的河粉，豆腐煎到金黄后放进香料汤头里；另一种是泰式无鱼饼，把豆腐压碎和调料混在一起煎成小饼。两种都可以一次多做点，放冰箱或冷冻室存着，工作日回家热一下就能吃。

先做河粉。汤头是灵魂，但不用熬几个小时。锅里放一勺植物油，中火把200克老豆腐（提前沥干切块）煎五分钟，翻翻面，直到表面金黄。把豆腐捞出来，锅里留油，放入两个红葱头（切碎）、两瓣大蒜（用刀拍裂）、一块两厘米半的鲜姜（切片）、两颗八角、四颗丁香、两茶匙香菜籽、两颗绿色小豆蔻、一根肉桂棒、半茶匙辣椒碎和半茶匙小茴香籽，炒两分钟，香味出来以后倒入一升半蔬菜高汤，煮开后保持沸腾十分钟。这时候把150克西兰花（去老茎）放在蒸笼或滤网里，架在汤锅上，盖上盖子小火蒸五分钟，蒸好取出备用。把汤里的香料渣滤掉，清汤倒回锅里，中火加热，放入170克扁米粉煮五分钟，直到变软。把粉捞到两个大碗里，每碗放一半蒸好的西兰花和煎好的豆腐。汤里加一汤匙酱油、一汤匙红糖、一茶匙细海盐和两汤匙白米醋，搅匀关火。如果马上吃就直接把汤浇在面上；如果想存着吃，等汤凉到室温后装进密封容器，面和菜也可以分装好，放冰箱能存一周。吃的时候把汤煮开浇上去就行。最后撒上切碎的红葱头、红辣椒碎、胡萝卜丝、香菜、薄荷和九层塔，挤一角青柠。

再说泰式无鱼饼。把豆腐压碎，和泰式红咖喱酱、青柠叶、香菜梗、豆角碎、面包糠等混在一起，捏成小饼，煎到两面金黄。这个饼没有鱼但口感很像鱼饼，也可以一次多做些，生胚冷冻起来，想吃的时候直接煎。

两个菜的共同优点：准备工作不难，用料也常见，关键是能批量做。汤头和饼胚都可以提前备好，工作日回家花十分钟就能吃上热乎的。唯一要注意的是，汤头里的香料种类比较多，如果家里不常备，可以按自己手头的香料调整，比如少一两样问题不大，但八角、肉桂、姜这些主味最好有。另外，豆腐一定要用老豆腐或超硬豆腐，嫩豆腐水分太多，煎不黄也容易散。

如果你平时下班晚、没时间做饭，又不想总吃外卖，这两种做法很值得试试。一次花三四十分钟准备好，接下来一周的晚饭就有了着落。