三道正宗意式家常菜，厨房新手也能轻松做

你是不是觉得意大利菜很难做，尤其是那种看似简单的番茄意面和青酱，总觉得少了餐厅里的那股地道味儿？其实只要掌握几个关键点，在家也能做出不输小馆子的味道。今天分享的这三道菜，来自一位曾在伦敦开外卖意面品牌的厨师，做法很接地气，用的也都是普通超市能买到的食材。

第一道是特拉帕尼式青酱，和我们常吃的热那亚青酱不太一样。它用杏仁代替松子，还加了新鲜番茄，口感更清爽，不油腻。做法很简单：先把85克杏仁铺在烤盘上，撒一点点盐，放烤箱180度烤13分钟，拿出来彻底放凉。然后把杏仁、250克切碎的番茄、75毫升特级初榨橄榄油、一瓣大蒜（切开去掉中间的芽）和一小撮盐，用研钵和研杵捣碎，或者用搅拌机低速打碎，不要打得太细，留一点颗粒感更好。接着加入10克罗勒叶和45克磨碎的佩科里诺奶酪（一种意大利硬奶酪），再稍微搅打一下，让叶子碎开就行。尝一下味道，不够咸再加点盐。如果暂时不吃，可以装进密封罐，倒一点橄榄油盖住表面防止氧化，放冰箱冷藏能保存三天。煮320到400克意面（推荐用螺旋面、通心粉、细面或者长条面都可以），按照包装上的时间煮熟捞出，和酱拌匀，吃之前挤点柠檬汁、撒点黑胡椒，味道会更亮。如果你不吃奶酪，可以完全不放，做出来杏仁和番茄的味道会更突出。

第二道是番茄意面，这是很多意大利家庭的家常味道。关键在于番茄酱要慢慢熬，把番茄的甜味和酸味都煮出来。你可以用新鲜番茄，也可以用罐装整颗番茄，用手捏碎后下锅，加一点橄榄油、一瓣蒜和几片罗勒叶，小火慢煮20到30分钟，直到酱汁变浓稠。煮好的意面直接拌进去，最后撒上帕玛森奶酪碎就行。不需要加什么糖或番茄膏，好的番茄本身味道就够了。

第三道是卡普雷塞蛋糕，一种没有面粉的巧克力蛋糕，用杏仁粉代替面粉，口感湿润浓郁，很适合当下午茶。做法是把黑巧克力隔水融化，和黄油、糖、鸡蛋、杏仁粉混合，倒进模具烤熟就行。具体比例和温度，建议参考你手上的食谱，因为不同烤箱脾气不一样。

这里有几个小提醒：做青酱时如果用搅拌机，一定不要打太久，否则会变成糊状，失去那种粗犷的口感。番茄意面的酱汁如果一次做多了，可以冷藏或冷冻保存，用之前加热就行。卡普雷塞蛋糕因为不含面粉，容易塌，脱模时一定要等完全放凉，最好冷藏两小时再切。另外，这些菜谱里的食材，比如佩科里诺奶酪和杏仁粉，在大型超市或者网上都能买到，如果实在找不到，也可以用帕玛森奶酪替代佩科里诺，用普通杏仁粉就行。最后，做菜前记得把台面收拾干净，准备好所有食材再动手，这样不会手忙脚乱。