蚕豆荚别扔，做成意式烩饭超好吃

平时剥蚕豆，豆荚是不是都当垃圾扔了？其实这个被丢掉的部分，味道很浓郁，完全可以做成一道美味的意式烩饭。这个做法不仅省钱，还能减少厨余，做出来的饭口感更丰富，纤维也多。下面就是普通人在家就能做的步骤，没什么难度，照着来就行。

你需要准备：带荚的蚕豆500克、黄油30克、特级初榨橄榄油1大勺、小个白洋葱1个（去皮切碎）、大蒜1瓣（去皮剁碎）、帕玛森干酪皮一小块（约20克）、意大利米150克（比如阿博里奥米）、白葡萄酒醋或苹果醋25毫升（也可以用75毫升白葡萄酒代替）、新鲜香草一小枝（薄荷、马郁兰或罗勒都可以，切碎）、磨碎的帕玛森干酪适量（最后调味用）。

第一步，处理蚕豆。把豆子从豆荚里剥出来，豆子放一边备用。空的豆荚不要扔。

第二步，煮豆荚做高汤。烧一锅加盐的开水（大约1升），把空豆荚放进去煮7分钟。然后用漏勺把豆荚捞出来，放进食物料理机里打成细腻的泥。打好的泥过筛，滤到碗里，筛子里剩下的粗纤维可以丢掉或者堆肥。煮豆荚的水别倒，这就是豆荚高汤，转小火继续保温。

第三步，炒底料。另取一个锅，小火融化一半的黄油（15克），加入橄榄油。放入切碎的洋葱、蒜末和帕玛森干酪皮，一起炒大约5分钟，直到洋葱变软透明。

第四步，加米和醋。把米倒进锅里，搅拌着炒2分钟，让米粒都裹上油。然后倒入白葡萄酒醋（或白葡萄酒），搅拌煮沸，再煮大约1分钟，直到液体差不多收干。

第五步，加豆荚泥和高汤。把第二步做好的豆荚泥倒进锅里，再舀一些豆荚高汤，刚好没过米就行。保持小火，偶尔搅拌，等汤汁被米吸收后，再加入剥好的蚕豆，继续加高汤没过食材。重复这个步骤，边加汤边搅拌，直到米饭变得有嚼劲（意大利语叫“弹牙”），整体呈松散但 creamy 的稠度。

第六步，收尾调味。关火，按自己口味加盐和胡椒。把剩下的15克黄油拌进去，盖上锅盖静置几分钟。上桌前，拌入切碎的香草和一大把磨碎的帕玛森干酪。

有几个地方要注意：豆荚泥过筛那步别偷懒，不然口感会有渣。如果没有白葡萄酒醋，用苹果醋或白葡萄酒也行，风味差不多，而且用醋比用酒省钱。最后成品颜色不会像只用豆子那么翠绿，但味道更醇厚，纤维也更多。另外，帕玛森干酪皮平时吃奶酪剩的可以冻起来，专门用来煮饭增香。这个做法很适合周末慢慢做，一次可以多煮点高汤冻起来下次用。如果家里没有食物料理机，把煮软的豆荚用刀剁碎也能凑合，只是口感会粗一些。