西葫芦的两种家常做法

夏天是西葫芦大量上市的季节，这种蔬菜价格便宜、做法多样，但很多人只会切片清炒，吃几次就腻了。其实西葫芦可以生吃、慢炖、油炸，甚至做成蛋糕。这里分享两道简单又好吃的西葫芦菜谱，分别是西葫芦奶酪煎饼和西葫芦慢炖吐司，适合想换换口味的普通家庭。

第一道是西葫芦奶酪煎饼。你需要准备3个中等大小的西葫芦（约600克），刨成细丝后放在筛子里，撒一点盐腌10分钟，然后用手尽量挤干水分。这一步很关键，水分太多煎饼会散。挤干后，把西葫芦丝放入大碗，加入120克碎奶酪（羊奶酪或普通软奶酪都可以），2根切碎的小葱，1瓣磨成泥的蒜，1个柠檬的皮屑，一把混合香草（莳萝、薄荷、欧芹都行），再加适量黑胡椒。另取一个碗打散2个鸡蛋，加入120克面粉和1茶匙泡打粉搅成厚面糊，然后倒进西葫芦碗里拌匀。

煎饼的蘸酱也很简单：60克黄油在平底锅里用中火加热约5分钟，直到散发坚果香味，关火后挤入半个柠檬汁搅匀，放凉后拌进150克酸奶油里，加盐调味即可。

煎饼时，在宽平底锅里倒一层橄榄油，油热后舀一勺面糊下锅，每面煎两三分钟，直到金黄酥脆。煎好的饼先放在低温烤箱里保温，继续煎剩下的。最后把剩下的香草放进热油里炸一下，捞出撒在煎饼上，配上蘸酱就可以吃了。

第二道是西葫芦慢炖吐司。这道菜需要5个中等大小的西葫芦（约850克），切成薄片。在深锅里倒一些特级初榨橄榄油，放入2瓣压碎的蒜和1个切碎的腌柠檬皮（腌柠檬要去掉果肉，只用外皮），中火炒出香味。然后放入西葫芦片，转小火慢炖约35分钟，期间偶尔翻动，直到西葫芦变得软烂。最后把西葫芦铺在烤过的厚吐司上，加上几勺 ricotta 奶酪，再淋一点橄榄油和黑胡椒。

需要注意的是，第一道煎饼里的奶酪和腌柠檬都有咸味，菜里不用额外加盐。挤西葫芦水分时要用力，否则煎饼容易散。第二道菜的腌柠檬在大型超市或电商平台可以买到，如果买不到，可以用普通柠檬皮加一点盐代替，但风味会差一些。西葫芦本身热量低、水分大，这两道菜适合当早餐或轻食，但煎饼用油煎，热量会高一些，控制体重的人可以少放油或用不粘锅。另外，食材用量和火候可以按自己口味调整，比如奶酪种类、香草品种都可以换，具体效果以自己做的为准。