给孩子做高蛋白苹果麦芬，简单又管饱

夏天孩子在家总喊饿，尤其家里有偏素食的小朋友，家长更发愁怎么让他们吃得有营养又开心。这款“过山车苹果麦芬”就是专门为这个场景设计的——它名字的由来，是因为作者家孩子总想长高几厘米好去坐过山车，所以需要能提供充足蛋白质、全谷物和健康脂肪的点心。这款麦芬每只含约9克蛋白质，糖也控制得比较克制，吃起来是正经好吃，不是那种“为了健康才咽下去”的味道。

做法很简单，一个盆就能搞定，基本就是“干湿混合”的流程。你需要准备：12孔麦芬模具、配套的麦芬纸托（如果买不到，用 cupcake 纸托也行，烤好后用小刀沿边划一圈就能脱模）；烤箱预热到195℃（如果是风扇烤箱就用175℃），或者华氏385度、燃气5½档。

干料部分：全麦自发粉200克、混合种子80克（留20克做顶料）、 rolled oats 燕麦片50克（留15克做顶料）、葡萄干50克、小苏打半茶匙、混合香料1½茶匙、细海盐¼茶匙。把这些全部倒进大碗里搅匀。

湿料部分：大个鸡蛋3个、全脂白软干酪（cottage cheese）150克、 demerara 原蔗糖125克（留1大勺做顶料）、特级初榨橄榄油100毫升（留1大勺做顶料）。全部倒进一个大杯子里，用打蛋器搅匀。如果你不喜欢成品里能看到白软干酪的颗粒，可以先用叉子把它压碎再搅。

苹果处理：取大约2个大号 braeburn 苹果，不用削皮，直接擦成丝，得到200克带皮苹果丝。

混合：把湿料倒进干料碗里，再加入苹果丝，用刮刀拌匀就行，不要过度搅拌。

做顶料：把剩下的15克燕麦片、20克混合种子、1大勺橄榄油和1大勺 demerara 糖在小碗里搅匀。

装模：把面糊平均分到12个纸托里，每个上面撒一茶匙顶料。

烘烤：放入预热好的烤箱中层，烤25到30分钟，用一根竹签插进中间一个麦芬，拔出来是干净的就好了。出炉后在模具里放凉再吃。

做好的麦芬在密封蛋糕盒里可以放两三天，也可以冷冻起来，夏天慢慢拿给孩子当加餐。

几个小提醒：全麦自发粉在大超市一般都能买到。混合种子可以用葵花籽、南瓜籽、芝麻等自由搭配。混合香料是英国常见的混合香料，国内可以用肉桂粉加一点点姜粉和豆蔻粉代替。白软干酪如果买不到，可以用浓稠无糖酸奶替代，但蛋白质含量会略有下降。

这款麦芬很适合当孩子暑假的便携点心，或者户外活动时的能量补给。不过要注意，它虽然比普通甜点健康，但毕竟有糖和油，每天吃一两块就好，别当饭吃。另外，如果孩子对种子或麸质过敏，需要替换相应原料。