茄子葡萄叶烤饼配香草菠菜沙拉做法

这道菜是把传统的伊拉克葡萄叶卷（dolma）简化成烤箱版，不用一个个去芯、填馅、卷叶子，直接叠起来烤就能吃到类似的风味。适合想省时间又想体验中东家常菜的人。

先处理茄子：取两个大茄子（约900克），纵向切成半厘米厚的薄片。烤盘铺烘焙纸，把茄子片铺上去，两面刷橄榄油，撒盐。烤箱预热到220度（风扇模式200度），烤20分钟，中间翻一次面，烤到金黄后取出。然后把烤箱温度降到200度（风扇模式180度）。

准备一个约22厘米乘35厘米的深烤盘，铺上烘焙纸。做馅料：把10到12片盐水浸泡的葡萄叶（约40克）冲洗后挤干、粗略切碎；一个红洋葱（约150克）去皮切碎；3瓣大蒜压成泥；加2茶匙巴哈拉特香料、半茶匙姜黄、三分之一茶匙黑胡椒粉、2大勺番茄酱、2大勺石榴糖浆、2大勺柠檬汁、350克埃及米（或 pudding 米、risotto 米）、30克薄荷叶切碎、50克平叶欧芹切碎、10克香菜切碎、1茶匙现磨咖啡粉。全部放进大碗，加2大勺橄榄油和1.5茶匙盐，拌匀。

组装：把烤好的茄子片取一半铺在烤盘底部，稍微斜着叠放，盖满底。把馅料均匀铺上去，再把剩下的茄子片叠在馅料上，同样稍微重叠盖住。

做酱汁：用900毫升开水、80毫升柠檬汁、2大勺番茄酱、1.5茶匙盐和适量黑胡椒搅匀，慢慢淋在茄子表面，要刚好没过顶部。用锡纸紧紧封住烤盘，放在一个烤盘上（防漏），烤90分钟，直到液体基本被吸收、米饭完全熟透。取出后不要揭锡纸，静置20分钟。

揭开锡纸，小心地把整块倒扣到大盘子上，撒上石榴籽和几片欧芹叶。可以温热吃，也可以放室温，配上下面这个香草菠菜沙拉和酸奶（可选）。

沙拉做法：取2个柠檬，一个榨汁（约1大勺），另一个留着。把20克平叶欧芹（带嫩茎）、10克龙蒿叶、15克莳萝叶、15克薄荷叶大致撕碎。平底锅用中火烘烤2大勺南瓜籽和1大勺芝麻，烤到微微金黄出香。把香草、烤好的籽、柠檬汁、1大勺橄榄油、半茶匙盐、适量黑胡椒拌匀。最后用削皮刀把剩下那个柠檬的皮削成薄片撒上去。

这道菜适合周末花两三个小时做一锅，可以当主菜配米饭或面包。注意葡萄叶如果是腌制的，一定要冲洗掉多余盐分；埃及米比较吸水，如果用普通短粒米，水量可能需要微调。没有巴哈拉特香料的话，可以用肉桂、小茴香、香菜籽等混合代替，风味会不同但也能吃。烤完后倒扣时小心烫手，最好等稍凉再操作。